酱油、醋厂实习报告

酱油、醋厂实习报告 | 楼主 | 2017-11-03 17:16:59 共有3个回复
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  3. 3和田宽酱油厂实习报告

北京和田宽食品有限公司实习报告,时刻为消费者提供安全健康放心和美味是我们企业一贯的经营宗旨,接种将原料冷却至接入菌种接种量为翻拌均匀,润水润水分钟左右豆粕物料的含水量在左右。

酱油、醋厂实习报告2017-11-03 17:14:44 | #1楼回目录

北京和田宽食品有限公司实习报告

一、实习目的

1.通过对食醋和酱油酿造车间的参观实习,了解酿造的生产技术规范和相关的卫生安全控制体系。

2.了解生产过程中的一些重要参数,工艺流程以及生产所需要的设备。

二、实习时间

2016年09月13日

三、实习地点

北京和田宽食品有限公司

公司简介:

北京和田宽食品有限公司是由首库(香港)和田宽投资有限公司投资建设的一家外商独资企业。公司的主要经营范围是生产、加工酱油、食醋、料酒、复合调味品、其他食品及塑料包装制品,销售自产产品。

公司注册资本金人民币 7191.7 万元,是国内投资规模较大、工艺最先进的现代化调味品生产厂家之一。“时刻为消费者提供安全、健康、放心和美味”是我们企业一贯的经营宗旨。为了顺应时代的潮流、满足日益增长的消费需求,首库(香港)和田宽投资有限公司再次出资,在顺义北小营建设新厂。新工厂的生产设备、生产工艺、生产管理,都处在我国同行业的领先水平。

北小营工厂占地约 70 亩,建筑面积近 3 万平方米,新增投资 1.3 个亿,具有年产酱油 3 万吨、食醋 2 万吨、复合调味料 1 万吨的生产能力。分酱油、食醋、制成、办公四个建筑主体,电力、天然气锅炉、污水处理、循环水再利用等设施配套齐备,绿树、草坪覆盖整个厂区,生活区域和生产区域分离、上风生产下风排污,力求合理流畅。

北小营工厂的酱油生产线引进和吸收国外先进技术,进口和制做了全套酱油生产设备,包括:大型连续蒸煮机、连续天然气砂浴炒麦机、全自动圆盘制曲机、大型压榨机组、全不锈钢自动控温发酵罐。这些设备在国内都具有领先水平,达到国际水平。

食醋生产线是从德国进口的福林斯酿醋设备,使我们生产高酸度酿造食醋成为现实。产品的精制工艺中导入了计算机控制的全自动调配、灭菌系统,全部过程在管路、容器里自动完成,达到了人与物料的彻底分离。封闭式全空调灌装包装环境达到 30 万级净化水平,敞亮的研发品控中心、全厂区的安全监控系统、立体产品仓库、舒适的员工办公生活环境等都体现了北京和田宽以人为本,追求好原料、好设备、好环境、生产好产品的现代企业的定位。

北京和田宽食品有限公司将在各级政府的关注和支持下,在调味品协会的指导下,一如既往地与全国同行业企业携手并肩、共同努力,为推进我国饮食文化的进步,尽我们的绵薄之力。

该公司采用国际上先进的日式高盐稀发酵酱油工艺,精选优质的脱脂大豆与小麦为原料,经过4-6个月低温长周期发酵,酿造而成的宽牌日式业务用酱油,酱香酯香浓郁、体态清澈、营养丰富、品质优良。产品中不添加防腐剂,能够充分满足各类食品加工企业和餐饮业的需求。其产品有浓口特级本酿造酱油、浓口本酿造特制酱油、浓口精制酿造酱油、淡口酱油、白酱油、超白酱油、宽牌日式烧烤汁系列等。加工客户遍及辽宁、吉林、黑龙江、江苏、四川、广东、河北、山西、山东、浙江、福建等,产品远销至美国、阿联酋、澳大利亚、约旦、加拿大、法国、捷克、日本、新加坡、美国、英国、古巴、俄罗斯等国家。

四、实习内容

9月13号,一支多达150多人的浩浩荡荡、热情洋溢的机械工程学院大四学生参观队伍轰轰烈烈地走进了北京和田宽食品有限公司。公司以生动的解说和生产线的直接展示让同学们受益匪浅。

我们来自北京工商大学机械工程学院,参观企业是工科院系大四生活的一部分。在学院老师的带领下,150多位机械专业的同学满怀好奇地走进了和田宽食品有限公司,亲身体验了该公司的运作规划和生产流程线。

同学们一到公司便受到了接待员即解说员的热情招待。解说以公司独特的企业文化为主,介绍了公司的发展历程。据解说员称,北京和田宽食品有限公司是一家独资企业,成立于1995年,并于2016年从海淀区搬到了顺义区,并且在这个公司中有很多我们的学姐学长。首先我们参观了生产线流程,让同学们大长见识受益匪浅。解说员生动的描述,近距离对生产线的研究,让不少同学兴奋不已。现在学生的课堂主要还是在课内,在学校的象牙塔里。真正让学生接触企业,接触生产,了解生产第一线的最新情况的机会并不是很多。要知道,学生所学知识最终还是要运用到实际生产中,更多的让学生直接接触企业有利于让同学们把握企业的相关知识和规划自己将来的企业人生。

而机械工程学院生产实习企业参观很好的为同学们提供了这样的机会。希望有越来越多这样有意义的活动出现,让课堂之外的学习 进入同学们的生活之中。

与机械专业相关的内容介绍:

(一)食醋的生产

工艺流程:主料→粉碎→调浆→接种→淀粉酶液化→蒸锅液化→酒精发酵→添加辅料→醋酸菌发酵

(1)调浆:在调浆池中以原料和水3:1的比例充分搅拌。

(2)接种:将原料冷却至40°,接入菌种,接种量为0.3%~0.5%翻拌均匀。

(3)制曲:将接好种的曲料移入制曲池中,静止培养8小时,保温在30~32°。通风培养至十五小时后,翻曲。翻曲后再通风10~12小时,停风,堆积升温两小时后,料温达50°,

出曲。

(4)蒸锅液化:85~90°液化15分钟后升温至沸使淀粉酶失活并使淀粉颗粒完全暴露 糖化:65°加入糖化酶糖化三十分钟至碘化反应测定反应结束

(5)醋酸发酵:酒醪与麸皮、稻壳等辅料混合,翻拌均匀后开始发酵,过程中每天都需进行翻拌一次,品温控制在38~42°,周期为15~20天。

(二)酱油的生产

工艺流程:原材料的检验→润水→蒸煮→冷却→接种制曲→制醅→保温发酵→浸泡淋油

(1)原材料的检验:验收大豆或豆粕,麸皮的合格证明,证明中需有农残,重金属,黄曲霉毒素的证明,并定期进行检测。拒收来自非法商贩的原料。

(2)润水:润水40分钟左右(豆粕)物料的含水量在50%左右

(3)蒸煮:入锅蒸煮在1.5个压保持5-8分钟

(4)冷却:将蒸熟的曲料冷却至40℃左右

(5)接种制曲:将冷却的曲料接入种曲,采用厚层通风制曲,温度控制在30--35℃,培养24-30小时

(6)制醅:将成曲粉碎加入浓度18波美的盐水,盐水温度控制在55℃左右使酱醅温度控制在42℃左右。

(7)保温发酵:周期为三个月,发酵温度为 40℃以下,并进行后期增香,添加增香酵母,进行后期发酵

(8)浸泡淋油:酱醅成熟以后,缓缓加入85℃左右的一定数量的二油浸泡酱醅,浸泡20小时出头油。头油放毕,将预热的70--80℃左右的三油注入头渣中浸泡8-12小时,滤出二油,最后用清水浸泡二渣2小时滤出三油。

五、实习总结

实习是每一个大学生必须拥有的一段宝贵经历,而这次实习的意义是使我们由书本理论到生产实践的飞跃,让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,增长了见识,开阔了视野。在北京和田宽食品有限公司的实习中,我了解了与我们日常生活息息相关的酱油和食醋的生产流程和原理,使我能够更好地将所学的知识与生活实际联系起来。并且学习工人师傅和工程技术人员的优秀品质和敬业精神,培养学生的专业素质,明确自己的社会责任。这次实习给我们提供了一次了解工厂、企业、公司的机会,增强了我们对社会的认识。

酱油、醋厂实习报告2017-11-03 17:16:04 | #2楼回目录

一、实习目的

1.通过对食醋和酱油酿造车间的参观实习,了解酿造的生产技术规范和相关的卫生安全控制体系。

2.了解生产过程中的一些重要参数,工艺流程以及生产所需要的设备。

二、实习地点

XXXX

三、实习时间

XXXX年X月X日

四、实习内容

(一)食醋的生产

工艺流程:主料→粉碎→调浆→接种→淀粉酶液化→蒸锅液化→酒精发酵→添加辅料→醋酸菌发酵

(1)调浆:在调浆池中以原料和水3:1的比例充分搅拌。

(2)接种:将原料冷却至40°,接入菌种,接种量为0.3%~0.5%翻拌均匀。

(3)制曲:将接好种的曲料移入制曲池中,静止培养8小时,保温在30~32°。通风培养至十五小时后,翻曲。翻曲后再通风10~12小时,停风,堆积升温两小时后,料温达50°,出曲。

(4)蒸锅液化:85~90°液化15分钟后升温至沸使淀粉酶失活并使淀粉颗粒完全暴露 糖化:65°加入糖化酶糖化三十分钟至碘化反应测定反应结束

(5)醋酸发酵:酒醪与麸皮、稻壳等辅料混合,翻拌均匀后开始发酵,过程中每天都需进行翻拌一次,品温控制在38~42°,周期为15~20天。

(二)酱油的生产

工艺流程:原材料的检验→润水→蒸煮→冷却→接种制曲→制醅→保温发酵→浸泡淋油

(1)原材料的检验:验收大豆或豆粕,麸皮的合格证明,证明中需有农残,重金属,黄曲霉毒素的证明,并定期进行检测。拒收来自非法商贩的原料。

(2)润水:润水40分钟左右(豆粕)物料的含水量在50%左右

(3)蒸煮:入锅蒸煮在1.5个压保持5-8分钟

(4)冷却:将蒸熟的曲料冷却至40℃左右

(5)接种制曲:将冷却的曲料接入种曲,采用厚层通风制曲,温度控制在30--35℃,培养24-30小时

(6)制醅:将成曲粉碎加入浓度18波美的盐水,盐水温度控制在55℃左右使酱醅温度控制在42℃左右。

(7)保温发酵:周期为三个月,发酵温度为 40℃以下,并进行后期增香,添加增香酵母,进行后期发酵

(8)浸泡淋油:酱醅成熟以后,缓缓加入85℃左右的一定数量的二油浸泡酱醅,浸泡20小时出头油。头油放毕,将预热的70--80℃左右的三油注入头渣中浸泡8-12小时,滤出二油,最后用清水浸泡二渣2小时滤出三油。

五、实习总结

实习是每一个大学生必须拥有的一段宝贵经历,而这次实习的意义是使我们由书本理论到生产实践的飞跃,让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,增长了见识,开阔了视野。在槐茂酱菜厂的实习中,我了解了与我们日常生活息息相关的酱油和食醋的生产流程和原理,使我能够更好地将所学的知识与生活实际联系起来。并且学习工人师傅和工程技术人员的优秀品质和敬业精神,培养学生的专业素质,明确自己的社会责任。这次实习给我们提供了一次了解工厂、企业、公司的机会,增强了我们对社会的认识。

和田宽酱油厂实习报告2017-11-03 17:15:23 | #3楼回目录

和田宽酱油厂

一、实习单位概况

和田宽酱油公司的主要生产设备是由日本引进,主要操作人员也曾到日本接受过严格培训,公司采用国际上先进 高盐稀发酵酱油生产工艺,精选优质的脱脂大豆与小麦为原料,经过4-6个月的低温长周期发酵,使酿造出来的酱油酯香浓郁、体态清澈、营养丰富、品质优异。 公司生产酱油的整个过程,是在完全封闭的系统中依次完成,从而在中国酱油生产史上首次实现了"人与物料"分离的生产方式,从根本上保证了酱油产品卫生达 标。

自1995年产品上市,国家技术监督局、市技术监督局、国家副食品检验中心、市商检局、市防疫站、市消协等单位先后对公司不同级别酱油抽检上百次,受 检合格率均为百分之百,并于1997年被市消协推荐为"可信商品"。我公司在2001年获得了中国调味品著名企业20强称号,并且于2002年被国家质量 监督检验检疫总局授予产品质量免检证书。我公司拥有自营进出口权,随着消费者对公司产品逐步认同,市场占有率迅速扩大,产品远销香港、新加坡、马来西亚、 美国、英国、加拿大、瑞典、俄罗斯、比利时、土耳其、西亚各国等几十个国家和地区。

作为一家国内酱油行业规模最大的独资企业之一,公司采用科学管理方式,适应不断进步的现代化食品生产企业 经营和发展需要。随着新世纪的到来,尤其是中国加入了WTO之后,为提高公司的市场竞争实力,公司将ISO9000和HACCP国际标准化质量体系应用到 酱油及调味品系列产品的生产过程中,并于2002年4月和8月分别通过了ISO9001:2000和HACCP质量体系认证。

该公司本着"弘扬中华饮食文化,提高人民健康水平"的经营宗旨,同时以"秉承中华酿造传统,提高百姓生活品质"的经营宗旨进一步加强质量管理提高服务水平,使北京和田宽在新的世纪更上一层楼。

二、重点实习内容阐述

酱油厂算是这几次实习里面最有特色的了,起初大家还不是很相信回来这样一个食品机械加工厂,后来到了这里就被led屏上的欢迎词吸引了“欢迎北京工商大学老师学生实习参观”。当我们下了车,简单休整之后,热情的工作人员就开始带领我们参观这么神奇的一个地方。首先我们参观的是“咸咸的”酱油制作车间,一开车间弥漫的就是一股股咸咸甜甜的味道进入眼帘的先是什么消毒,然后培养曲种,然后发酵等等,出了这个车间我们一路上欣赏厂内一片片绿化带然后来到了生产醋的车间,这里味道更是让人浑身一颤,瞬间精神百倍,一楼的布局和酱油是一样的,但是到了二楼就别开生面了,有一些实验室,里面有工作人员穿的特殊制服做实验,认真的配制着各种调料,酱油,醋,酒,油,许许多多,可以看出这里产品很丰盛,技术很强大。参观这些核心地方,我们算是完成了实习任务了,热情的工作人员和我们合影之后,我们就返程了。

三、实习体会

在这个酱油厂,我学了很多平时不回了解的冷门知识,比如说如何保存酱油,比如不同级别的酱油有不同的食用方法,下面简单做一介绍。 生抽酱油是酱油中的一个品种,以大豆、面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成。其产品色泽红润,特制生抽和精制生抽以生吃凉拌为好,老抽酱油也是酱油的一个品种,在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2-3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。以红烧、烹饪为好。再比如为什么酱油加热之后特别香,那是因为酱油中氨基酸的含量多达17种, 还含有各种B族维生素和安全无毒的棕红色素,含有一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多种复杂的香气成分。酱油中的氨基酸在烹调过程中与食盐(氯化钠)作用而生 成氨基酸的衍生物。这样就使菜肴增加了特具

的鲜美味道。同时,在烹调过程中,酱油中的氨基酸还会与糖发生化学反应而产生一种诱人的香气。

这次实习,让我印象非常深刻,因为不仅有视觉感官,还有嗅觉感官,通过这些味道我们可以回忆起路过来的各种内容,我们看见了发酵池里的风车,看见了各种链连接,各种传送带,还有效率很高的物流配送车,货运升降机等等,都是我们可以想象,理解的机构组成的,也不得引起反思,为什么这些应用广泛在生产线上如此有用的机械我们不能设计出来呢,我想,首先我们本身相比前辈就缺乏过硬的理论知识,再者,我们在学校始终没有在人群中,无法敏感抓住人们的需求,最后,我们像这样的实践经验还是非常缺乏的。

这次带我们出来的两位女老师对我们非常照顾,随时很亲切的关心我们,解答心中疑问,谢谢老师,你们辛苦了!

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