酒店服务行业实习报告

酒店服务行业实习报告 | 楼主 | 2017-10-30 13:07:06 共有3个回复
  1. 1酒店服务行业实习报告
  2. 2酒店餐饮部服务流程及企业文化实习报告
  3. 3酒店客房服务大学毕业生实习报告

酒店餐饮部服务流程及企业文化实习报告,关键字简介服务流程员工素质大舜文化影响,舜耕山庄宾馆拥有总统套房豪华套房,每餐中至少进行一之两的换香巾服务,送客时要使用标准送客语言谢谢惠顾欢迎下次光临。

酒店服务行业实习报告2017-10-30 13:04:18 | #1楼回目录

会计专业社会实践报告

悬赏分:30 - 提问时间2016-9-2 17:11 问题为何被关闭

要求关于酒店服务行业,跟会计着边的实践报告

提问者: jzpo - 四级答复共 1 条

自从走进了大学,就业问题就似乎总是围绕在我们的身边,成了说不完的话题。在现今社会,招聘会上的大字报都总写着“有经验者优先”,可还在校园里面的我们这班学子社会经验又会拥有多少呢?为了拓展自身的知识面,扩大与社会的接触面,增加个人在社会竞争中的经验,锻炼和提高自己的能力,以便在以后毕业后能真正真正走入社会,能够适应国内外的经济形势的变化,并且能够在生活和工作中很好地处理各方面的问题,我走进了一家民营企业,开始了我这个假期的社会实践。

实践,就是把我们在学校所学的理论知识,运用到客观实际中去,使自己所学的理论知识有用武之地。只学不实践,那么所学的就等于零。理论应该与实践相结合。另一方面,实践可为以后找工作打基矗通过这段时间的实习,学到一些在学校里学不到的东西。因为环境的不同,接触的人与事不同,从中所学的东西自然就不一样了。要学会从实践中学习,从学习中实践。而且在中国的经济飞速发展,又加入了世贸,国内外经济日趋变化,每天都不断有新的东西涌现,在拥有了越来越多的机会的同时,也有了更多的挑战,前天才刚学到的知识可能在今天就已经被淘汰掉了,中国的经济越和外面接轨,对于人才的要求就会越来越高,我们不只要学好学校里所学到的知识,还要不断从生活中,实践中学其他知识,不断地从各方面武装自已,才能在竞争中突出自已,表现自已。

在实践的这段时间内,我帮忙接电话,复印资料,整理文件,开发票等,感受着工作的氛围,这些都是在学校里无法感受到的,而且很多时候,我不时要做一些工作以外的事情,有时要做一些清洁的工作,在学校里也许有老师分配说今天做些什么,明天做些什么,但在这里,不一定有人会告诉你这些,你必须自觉地去做,而且要尽自已的努力做到最好,一件工作的效率就会得到别人不同的评价。在学校,只有学习的氛围,毕竟学校是学习的场所,每一个学生都在为取得更高的成绩而努力。而这里是工作的场所,每个人都会为了获得更多的报酬而努力,无论是学习还是工作,都存在着竞争,在竞争中就要不断学习别人先进的地方,也要不断学习别人怎样做人,以提高自已的能力!记得老师曾经说过大学是一个小社会,但我总觉得校园里总少不了那份纯真,那份真诚,尽管是大学高校,学生还终归保持着学生的身份。而走进

企业,接触各种各样的客户、同事、上司等等,关系复杂,但我得去面对我从未面对过的一切。记得在我校举行的招聘会上所反映出来的其中一个问题是,学生的实际操作能力与在校理论学习有一定的差距。在这次实践中,这一点我感受很深。在学校,理论的学习很多,而且是多方面的,几乎是面面俱到;而在实际工作中,可能会遇到书本上没学到的,又可能是书本上的知识一点都用不上的情况。或许工作中运用到的只是很简单的问题,只要套公式似的就能完成一项任务。有时候我会埋怨,实际操作这么简单,但为什么书本上的知识让人学得这么吃力呢?这是社会与学校脱轨了吗?也许老师是正确的,虽然大学生生活不像踏入社会,但是总算是社会的一个部分,这是不可否认的事实。但是有时也要感谢老师孜孜不倦地教导,有些问题有了有课堂上地认真消化,有平时作业作补充,我比一部人具有更高的起点,有了更多的知识层面去应付各种工作上的问题,作为一名新世纪的大学生,应该懂得与社会上各方面的人交往,处理社会上所发生的各方面的事情,这就意味着大学生要注意到社会实践,社会实践必不可少。毕竟,2年之后,我已经不再是一名大学生,是社会中的一分子,要与社会交流,为社会做贡献。只懂得纸上谈兵是远远不及的,以后的人生旅途是漫长的,为了锻炼自己成为一名合格的、对社会有用的人才。

选择了会计为专业的我,在这次实践中自然比较关注这一环。虽然在实践中只是负责比较简单的部分,但能把自己在学校学到的知识真正运用出来也使我颇感兴奋!在学校上课时都是老师在教授,学生听讲,理论部分占主体,而我自己对专业知识也能掌握,本以为到了企业实践应该能够应付得来,但是在企业里并没想象中如此容易。平时在学校,数字错了改一改就可以交上去了,但在工厂里,数字绝对不可以出错,因为质量是企业的第一生命,质量不行,企业的生产就会跟不上,而效率也会随之降低,企业就会在竞争的浪潮中失败,所谓“逆水行舟,不进则退”,企业要时时保持着这种竞争状态,才能在市场中立于不败之地,就因为这样,企业会对每一个在厂的员工严格要求,每一个环节都不能出错,这种要求在学校的课堂上是学不到的,在学校里可能会解一道题,算出一个程式就行了,但这里更需要的是与实际相结合,只有理论,没有实际操作,只是在纸上谈兵,是不可能在这个社会上立足的,所以一定要特别小心谨慎,而且一旦出错并不是像在学校里一样老师打个红叉,然后改过来就行了,在工厂里出错是要负上责任

的,这关乎工厂的利益损失。

酒店餐饮部服务流程及企业文化实习报告2017-10-30 13:06:48 | #2楼回目录

酒店餐饮部服务流程及企业文化实习报告

学院:旅游学院

专业:09级旅行经营管理学号:090626020169姓名:刘帅

摘要:舜耕山庄概况,酒店对餐饮部中餐厅服务员的培训,服务流程理论与实践的结合;酒店对大舜文化的贯彻于弘扬,浓厚的企业文化对员工素质的提升,以及酒店发展中产生连锁效应。

关键字:简介 服务流程 员工素质 大舜文化 影响

舜耕山庄始建于1985年3月,占地近200亩,建筑面积逾10万平方米,位于泉城风景秀丽的千佛山西南麓,是座极富民族特色的园林式四星级宾馆,隶属于中共济南市委办公厅。舜耕山庄是济南市第一家中外合资星级宾馆,也是首家接待西方国家总统的宾馆。在济南市同行业率先通过ISO900国际质量管理体系认证和ISO14000环境管理体系认证,是中国旅游饭店协会会员、中国饭店金钥匙组织成员。2002年12月6日成立济南舜耕山庄集团公司,包括舜耕山庄宾馆、舜耕国际会展中心、舜耕山庄商务会所、舜耕实业总公司、舜元大酒店。舜耕山庄宾馆拥有总统套房、豪华套房、

高级商务客房、标准间客房293间(套);装饰典雅、豪华气派的大小宴会厅近60间,可同时容纳千余人就餐;功能齐全的大小会议室25个,可接

待10至700人的各类会议;还有6000余平方米写字间。舜耕国际会展中心建筑面积3.6万平方米,可容纳1000个国际标准展位。

舜耕山庄商务会所拥有网球尝室内游泳池、桑拿等健身娱乐设施和豪华宴会厅。舜耕实业公司由旅游车队、旅行社、汽车维修厂、纯净水厂等企业组成。

舜元大酒店(中共济南市委党校学术交流中心)建筑面积1.35万平方米,拥有各类客房132间;餐厅、宴会厅十余个,可同时容纳400余人就餐

;大小会议室13个,可接待10人至300人的各类会议。

在舜耕山庄最为引人注目的是山庄主楼,南风阁,她们是舜耕的主题建筑,经营的是所有部门中最大最悠久的中餐。她又有六部分组成:南风阁,二楼宴会,百顺厅,风味厅,燕翅坊(四十万和),卿云堂,舜乐厅,重华堂;为了优化管理将百顺厅风味厅合二为一,舜乐厅舜乐厅并未一家。这样不仅节约资源且优化人员分配,大大提高员工工作积极性,更加增加了酒店营业额,提升了酒店形象化品牌。

在政管系多名老师的努力联系下,我们09级旅行经营管理的十名学生有幸进入舜耕山庄进行我们为期六个月的专业实习。我班近20名同学参加了酒店的面试,初次接触社会的我们第一次感受到了竞争的激烈,也看到了自身存在的问题和要注意的事项。也许是幸运 , 也许是专业底子较好,我和同行十名同学顺利通过了酒店人事部门的面试,经过严格的体检,被分配到了不同的岗位,我被分配到舜耕山庄的中餐厅——风味厅工作,带着一份兴奋而紧张的心情我们走进了舜耕山庄,开始了我们的实习。实习的六个多月里,我感受颇多,受益非浅。

我们在酒店进行为期六个月的实习,酒店按正规的实习生对我们进行了系统的培训,培训工作分为三大块:一是人事部的岗前培训,进行了四个课时的室内培训和游览培训,主要是介绍酒店的概况,也就是开始我所介绍的舜耕山庄的情况,同时也对我们进行了员工素养及

酒店管理制度的培训,这让我们对工作有了大概的了解;第二是消防安全意识培训,酒店特别安排了工程部的经理助理为我们现场讲解授课,让我们对酒店安全和消防常识有了更深入系统的了解;第三是业务技能培训,这一培训贯穿着我们实习的六个月,由部门负责人员为我们进行不间断的技能指导,六个月的实习让我们对部门工作有了深入的了解,这也得益于酒店系统而全面的培训。这些培训对于我们以后的学习和工作都是非常有用的。

实习过程中餐厅是酒店餐饮部门中最为辛苦的部门,因为酒店并给服务员们制定具体的岗位职责和工作描述,但在刚刚走进工作岗位的几天,我们还是像无头苍蝇,完全不能领会工作的流程和要领,只是听从领班和老员工的安排和他们手把手的教导。庆幸的是基本所有的老员工对我们都特别的友好,主管还专门为我们每人安排了两名师傅,负责引导我们的工作。舜耕山庄制定了严格的工作流程实施标准化验收:作为服务员我的工作流程是“十五个服务关键点”:1.确定宴会人数标准审定菜单询问客人有无忌口,通知吧台下单走菜。

2.询问酒水,并为客展示后开启。服务员有主动向客人推销的义务。

3.提示客人菜已上起以及菜上齐后的蜂蜜水服务。

4.在整餐服务过程提供一到两次换茶水服务。

5.对加工时间较长的菜品每隔五分钟提示一次;对加工时间较长的面食进行时

间提示。

6.每餐中至少进行一之两道菜品的分餐服务。

7.每餐中至少进行一之两的换香巾服务。

8.是否发现整桌客人有无特殊要求。

9.在服务中,对特殊菜品进行合格介绍。

10.送客时,提示客人有无打包服务。

11.送客时,巡视桌面提示客人有无遗留物品。

12.送客时要使用标准送客语言:谢谢惠顾,欢迎下次光临。

13.送客到达指定位置,填写送客表。

14.将房间恢复到开餐前的原貌,按六常摆放好。

15.找经理(主管)查收尾。

舜耕山庄最为值得一提的是六常管理法。其中最好的也是风味厅,评比永远是第一。是值得我们学习和借鉴的。六常管理法已不仅仅是员工在执行而是贯彻到每位员工的心里时刻牢记,对提高工作效率,提升员工素质有很大作用。六常:

1.常分类;将所有东西分为两类:一类是可以用的,另一类是不可用的。

2.常整理;经常对所用的东西进行整理,使其保持整洁。

3.常清洁;经常进行打扫以保持清洁。

4.常维护;对分类的东西进行维护整理使其保持干净整洁。

5.常规范;对人(员工)的一切行为进行规范。

6.常教育;对人(员工)的行为素质进行教育。

其实舜耕山庄作为济南市市府接待单位早就形成了自己独特的管理方式。舜耕山庄是标准 化组织机构2016年,济南舜耕山庄被山东省质量技术监督局确定为山东省首批系建设试承担 了星级酒店、商务会所和会展中心三个服务标准化体系的试点工作。 为确保标准化顺利开, 集团董事长、总经理朱传东亲自担任服务标准化工作领导小组长,并设立了集团服务标准化 工作办公室,构建了“集团—单位—部门”三级的服务标准化工作网络,为集团服务标准化 工作的开展提供了强有力的组织保证。在今年舜耕山庄不仅通过了省标准化验收还顺利完成了国家标准化验收。将舜耕山庄推向全国市场,为国际化道路铺平道路。舜耕山庄的发展理念:依靠机遇求发展;内强素质求发展;开拓市场求发展。舜耕在注重发展的同时还将标准化方针目标贯彻到每位员工,从前厅到后厨;上至经理下至服务员必须将标准化方针目标烂

熟于心。我们还做到了:1.凡是宾客使用的一定是完整有效安全的;

2.凡是宾客感触的一定是美观整洁大方的;

3.以真诚的微笑,亲切的问候,为宾客营造家的氛围;

4.以充分的准备,娴熟的技能,为宾客节约每一分钟;

5.以不懈的努力,持续的完善,为宾客留下美好记忆;

6.营造绿色家园,实现经济与环境全面协调可持续发展;

7.全面实施服务标准化,打造舜耕服务精品。

不仅是将标准化方针贯彻到工作中,还将服务标准化目标融入日常工作中。服务标准化目标不单单是目标还是我们山庄发展的标杆:1.舜耕山庄的管理经营服务保持在全省同行业一流, 全国先进行列;

2.服务标准化覆盖率达98%以上;

3.员工岗前培训率达100%,培训合格率达98%以上,

特殊岗位持证上岗率达100%;

4.设备设施报修率达100%,设施完好率达90%以上;

5.宾客投诉处理率达100%,对宾客投诉答复时限不

超过24小时;

6.宾客对服务满意率达95%以上;

7.每年顺利通过星级复核;

8.确保万元能耗保持在8%以内。

通过学习以上这一部分规章制度是我深刻认识到舜耕山庄的企业文化是多么的强大。这不仅 是一个企业强大的内在素质更是发扬了中国古代文化的内涵,将舜文化的深刻挖掘出来,并 做到了“取其精华,去其糟粕”。

舜文化是齐鲁文化的先驱,济南是舜耕历山故事的发祥地,舜耕山庄因此而得名。舜文 化是舜耕山庄企业文化的底蕴和根基,浓郁的舜文化气息一直是舜耕品牌最具魅力的亮点。 舜耕山庄概括说有三个文化特点:

一 文化内涵丰富,底蕴厚重的舜文化贯穿其中

宾客来到舜耕山庄,首先映入眼帘的是由汉白玉制成的高8.6米,长13.8米的舜文化坊, 牌坊雕刻的东夷文化图腾的凤凰图案优雅吉祥,有与舜生平传说密不可分的龙、凤、象组成 的东夷文化的灿烂景观。绕过牌坊沿着由绿荫、草坪、山湖于一体的道路前行,左有舜耕国 际会展中心、右有舜华园商务会所,正前方是风景秀丽的雷泽池景观,池畔伫立着我国首尊 大型舜帝铜像。铜像高4米,重3.5吨,基座高达5米;大舜形象由著名艺术大师范曾先生设 计;苍劲的“大舜”两个金字由我国著名学者、书法家欧阳中石先生所题;基座背面镌刻的 大舜生平由我国著名史学教授安作璋先生撰稿、我省著名书法家刘雯先生手书。庭院内,宾 馆门前高2.5米的巨制陶鬹,是大汶口文化时期一种容器的仿制品,由已故著名雕刻家仇志海 先生制作。由舜耕路东望,舜文化牌坊、大舜铜像和古老的历山三点相连,层次递进。这一 切使宾客一抵舜耕山庄就能感受到齐鲁之邦悠久的文明史。走进宾馆大厅,迎面长31.2米, 高3.9米全国最大的室内丙烯壁画《舜耕历山图》向您诉说着千古圣王舜帝的故事。四季厅悬 挂的那柄全国最大的巨扇上,赵朴初先生题写的大舜所作的《南风歌》,可以使您领略到舜文 化的博大精深;卿云堂大宴会厅内壁画《济南名士多》构图精美,介绍了济南历史上的众多 名人,可以使您想起杜甫的千古名句——“海右此亭古,济南名士多”;

南风阁会见厅内的壁画“生命礼赞”,以蛋壳为原料制成,寓意舜耕山庄欣欣向荣,繁 荣昌盛。新建的贵宾楼庄重典雅、至尊气派,更是突出了以舜文化为核心的企业文化风格。设计师将传统的华美雍容与现代的时尚典雅融为一体,内庭院正墙是高9.9米、宽15.6米的金箔铜壁

图《大舜图》。图中反映了圣帝大舜与娥皇、女英两位妻子在历山下开辟耕种农田,象耕鸟耘 播洒幸福与希望的种子的场景。

总之,宾客进入舜耕山庄后,从舜文化牌坊到大舜铜像,从大厅壁画《舜耕历山图》到 舜苑内的处处人文景观,以及从重华堂、南风阁、卿云堂等场所名称的由来到响誉全国餐饮界的名宴“大舜宴”,都能感受到舜文化在整个舜耕山庄可谓无处不在、无时不在,宾客会被独具特色的舜文化氛围所吸引,得到特殊的愉悦和感悟。

二 文化藏品众多,堪称文化艺术宝库

舜耕山庄自建成以来,成为众多文化名人、知名学者来到泉城首选的下榻场所,他们对舜耕山庄有着深厚的感情,纷纷留下墨宝。经过长年积累,

目前舜耕山庄已成为了一座名副其实的“文化艺术宝库”。著名学者、书法家欧阳中石先生曾多次来到舜耕山庄并题诗泼墨。他题诗礼赞舜耕山

庄:“深深丛翠里,约略隐山庄。一片琉璃瓦,周围玉乳墙。婉转兴楼阁,参差筑画廊。前贤扶犁处,脉脉有遗香”。悬挂在贵宾楼总统套房内的巨幅国画《后赤壁赋》是由中国当代著名艺术大师范曾先生专门绘制并捐赠给宾馆的,这幅作品是目前在山东省也是全国宾馆业收藏的尺幅最大的一幅范曾先生的精品佳作;此外,赵朴初、季羡林、吴冠中、沈鹏、白雪石、启功、武中奇、刘开渠、黑伯龙、于希宁、韩美林、傅二石、陈维信、蒋维崧、乍其典、徐北文、魏启后、等文化名人及大量中青年书画家的作品成为舜耕山庄的馆藏珍品,也大大提升了舜耕山庄的文化品位。

三 环境优美,园林特色突出

耕山庄早在1988年就被评为泉城十大景观,最具特色和竞争优势的是其得天独厚的生态环境。多年来,通过精心打造人文环境这块品牌,突出了园林特色,提高了舜耕品牌含金量。20年多来,舜耕山庄先后投资近千万元对园林景观进行了不间断的绿化、美化治理工作,将原来的200多亩荒山野地改造成了绿树成荫、鸟语花香的一片绿洲;将原来杂草丛生的内庭院改造成典雅清新、亭台楼榭、湖面叠水、柳翠荷香、小桥流水的舜苑及娥英苑景观,成为宾客喜爱的点睛之笔。宾馆在园林建设中不断突出舜文化的底韵,在舜耕山庄中央位置,开辟了“雷泽湖”景观,使佛山景色倒映水中,与大舜铜像相得益彰、互相辉映;只见大舜雕像周围,叠水瀑布、曲径通幽、松石成趣、金鲤戏荷,为舜耕山庄园林特色再添神来之笔,也引导着宾客追思先帝大舜曾经“耕于历山,渔于雷泽”的辉煌历程。随着经营规模的不断拓展,舜耕山庄园林特色更加突出宾馆在每项工程的规划中,都注重把绿化与建设通盘考虑,同步进行,合理配置植物,营造出了和谐健全的生态环境。经过多年的努力,现在舜耕山庄的植物品种的搭配既体现出疏密有致、简洁流畅、节奏明快的效果,又与建筑物的风格相协调,使得假山草地、庭院、喷泉、树木景观与建筑物融为一体。

舜耕山庄生态园林美名远扬。在舜耕山庄,园林特色和绿色环境共同营造出了一个良好的服务氛围,不管是餐饮、住宿还是娱乐,都能使每一位宾客体味到超脱尘世的悠远意境,实现了一种精神和文化的回归。

文化是什么?那是一种说不清却能让每个员工和酒店的客户们受到感染的氛围。正如一个人的品味和气质,另一个人能够去模仿他的外观和一些动作,却无法真正把握这个人的内涵和气质。外在总是最好做,也是最方便做,和最容易让人接受的,酒店形象可以在短期内花一些钱包装,这也是好多酒店能熟练运用的一些技巧。但刻意营造的气氛有如肥皂的泡沫和包装纸一撕即破,如果内核本身就是千疮百孔,更是让人强烈的感到对比带来的反差,弄巧成拙。然而舜耕将大舜文化与现代气息相结合,营造出清淡而不是鲜香,朴实而不失华贵的文化氛围而对员工的科学文化素质和技能素质做到了两手都要抓两手都要硬,使酒店企业文化的气氛慢慢营造并能感染团队成员心境的,一个酒店慢慢形成的文化氛围是独特的,做为在这种团队文化中的个人,可以感受,但永远无法复制。因为这种文化是只属于这个特定团队

共同创造的和共同经营共同维护的。企业文化是企业的精神文化,是一个酒店或酒店组织在长期的经营活动中形成的这个组织中酒店人共同拥有的企业理想、信念、价值观、和酒店道德。酒店的企业文化是酒店的灵魂。

大舜文化提高公司的品牌威望对于一种商品或者服务来说,其价格构成无非两部分:一是产品本身的价值,二是商品的品牌价值。知名度、美誉度、忠诚度是构成品牌价值的三个重要维度。拥有良好的知名度和美誉度,并通过持续的良好业务合作体验建立起渠道成员的忠诚度。这种忠诚度将形成对企业相对长久的信心和支持,而不仅限于某一款产品上。企业独特的文化能够提高企业的美誉度、忠诚度和知名度,从而提高企业的品牌价值。而以出售服务为主的酒店,更应该将打造品牌作为战略目标的一个重要方面。提到豪华酒店,人们就会联想到丽嘉、四季、希尔顿、万豪等品牌,这些知名的企业有个共同点就是有自己独特的经营理念和文化。

舜耕山庄“更是靠了大舜文化的品牌效应而驰名四方”,提法可能有些绝对,但是多年来山庄经营的出色和成功,不能说与舜文化的品牌效应毫无关系吧。因为,无论什么人,只要迈进山庄大牌坊,就会真切地感受到一种浓郁的古文化的气息,广场的大舜铜像,大厅门口的石雕大象,大厅中的舜耕历山壁画,四季厅的《南风歌》巨扇,舜苑中的《大舜圣裔碑》,以及重华堂、卿云堂、五弦堂,巨型陶鬶,乃至山庄的徽标等等,无不体现出一种鲜明的大舜文化,庄重、典雅、悠邈,置身其中,怎能不发思古之幽情而流连忘返呢!

因此,我说山庄多年来打造大舜文化品牌的实践是成功的,有大量经验需要总结。现在,山庄借内部改造装修的机会,希望进一步突出大舜文化的主题,使山庄与舜文化结合得更紧密一些,更能体现舜文化的特色,以发挥更大的品牌效益,这是很有见地的。我于建筑学、景观学、艺术设计等等,毫无研究,不能赞一辞,但是联系到历史文化的研究,倒有几点看法和建议或可供参考:

一、在山庄改造过程中,能否在物质文化的层面上,体现更多一些的大舜文化,比如在规划设计仿古建筑时,可以考虑建一座明堂。名堂在汉魏以后人心目中,是古帝王发布政令的所在,很复杂,很豪华,很神秘。其实,在虞舜时代,明堂就是部落会堂。汉武帝时,济南人公玉带进献黄帝(也就是虞舜)时的《明堂图》,那明堂,上有茅草屋顶,四面却没有墙壁,环绕明堂有流水,有回廊,样式很简朴,南宋时的大学者马端临《文献通考》认为,公玉带的《明堂图》最合乎古制,《大戴礼》、《淮南子》、《孝经纬》等等记载的明堂制度则不可靠。据此,能否参照公玉带《明堂图》,在山庄内选择一块僻静的地方,搞这样一座仿古建筑,作为一个开放式的会议室,也可以作为供游客休憩小住的大型游亭,更可以在其中陈列大舜及其二十二大臣的塑像,重现赓歌虞庭的历史场面。山庄大堂后面的舜苑里有几座亭子,是否可以改造一座作为明堂呢?

谈到物质文化层面的东西,舜苑里有石磨、石碾,与其摆设这些后世才有的物件,倒不如摆设一些仿造虞舜时代就有的磨盘、耒耜、陶轮、黑陶。参照山东龙山文化出土的文物设计,是比较容易的。如此,既能引起人们的兴趣,也能投射一种真实的历史信息。

二、在山庄改造过程中,在精神文化的层面上,有待我们发掘和展示的大舜文化,其内容则更多。比如大舜的《韶乐》,在孔子看来是尽善尽美的古乐。孔子到齐国访问,欣赏过后,激动得“三月不知肉味”。孔子闻《韶》处,按理说应该在齐都临淄,那里至今还有一个旅游纪念地,叫“孔子闻《韶》处”;然而济南也属齐地,济阳过去有闻韶台,宋元以来的济南大明湖上也有闻韶台、闻韶阁等等的建筑。舜耕山庄打造大舜文化的品牌,是否也建一座闻韶台呢?即便不建,是否能组织古乐专家发掘史料,恢复《韶乐》呢?上古时代,歌舞乐是不分的,如果设计创作舞蹈、诗歌,以与音乐相配合,做好了,是可以作为山庄的主打文化产品的。

舜耕山庄进一步突出舜文化主题,厘清了什么是舜文化?舜文化的精髓是什么?深入研

究舜文化的核心人物是舜,然而舜文化又不等于是舜本人,而且舜文化有一个动态的发展、充实、演变的历史过程。因此是否可以这样来定义:舜文化是以舜为代表的东夷族人和部分华夏族人共同创造的并被后世儒家继承和理想化改造了的一种原生态的历史文化。舜文化的精髓似乎可以归纳为:孝悌忠信,仁民爱物,厚生利用,恭敬谐和;大舜文化是跨越时空的,即便我们现在所处的信息化时代,也可为舜耕山庄服务。像四十万和就是取自恭敬谐和之意。

一个伟大的组织能长期生存,最主要的条件不是结构形式或管理技巧,而是被我们称之为信念的那种精神力量,以及这种信念对组织中全体人员的号召力。而舜文化正是有着这种不熄的精神动力。

企业文化是一个中性的概念,特别是企业的精神文化,既可以是一种积极向上的对提升企业竞争力发挥正向作用的文化,也可以是一种保守落后的对提升企业竞争力产生消极作用的文化。只有当企业文化,特别是酒店的精神文化顺应社会发展,融入人们的社会生活,体现时代精神,同时又具有鲜明的酒店特点的时候,它才能促进酒店竞争力的提升。因此,酒店企业文化也必须与时俱进,不断创新,并且,酒店企业文化还必须实现内容与形式的统一,表象与实质的统一,并且与本酒店的服务方式和经营管理相结合,具有鲜明的个性和独特的风格,才能真正促进酒店竞争力的不断提升,建立一个“人有我优”的、能适应未来发展的优秀企业文化,从而不断保持酒店自身生存和发展的活力。舜耕山庄得天独厚的地理位置,以及独一无二的舜文化,使舜耕山庄打造出与众不同文化氛围,这种气息萦绕每一位员工,员工现代化朝气与大舜古朴典雅文化相互融合打造出舜耕山庄的企业文化。

酒店企业文化建设需要与时俱进, 企业文化是企业经过多年发展变化而积累凝聚形成的,从一定意义上讲,它是时间和传统的产物,具有相对稳定的特点。而舜文化更五千年的积淀,其积极意义自不必说但也不可否认的是她有一定保守性、滞板性、封闭性,我们要在保持原味的基础上发展舜文化,要善于学习和借鉴其他酒店企业的文化建设经验从而提升自我,使企业整体面貌、水平、特色、生命力、凝聚力、感召力、创造力体现这现代性,使其成为企业发展的内在动力。在舜文化精神源头激发广大员工所表现出来的思想观念、思维方式、基本信念、创造力等。每一个企业对其都应进行不断地总结、整合、提练和升华,从而形成和体现出自己的企业文化精神。抓住企业精神这一精髓,形成真正的企业文化。

不同的企业,有不同的企业文化,企业文化表现出的这种区间性和差异性,不应成为企业文化墨守成规、因循守旧的理由。认真比较和研究世界上优秀企业的文化,就会发现它们在企业制度、价值观念、服务方针、质量意识等诸多方面都存在着共通性。对此,要以开放的态度,学习的态度,积极地借鉴和吸纳,从而充实、改进和丰富自己的企业文化。我们在汲取舜文化精髓时,要放眼全国,不要止步于此,不要被时代潮流席卷而覆灭。

最为关键的是,要以不断创新的精神来建设企业文化。

创新是一个民族进步的灵魂,是国家兴旺发达的不竭动力。勇于创新是企业发展的基础和动力。经济全球化的不断加快,国内外市场竞争的不断加剧,要求企业进行技术创新、产品创新等多方面的创新,否则就会被市场无情地淘汰。勇于创新是我们建设先进企业文化的重要途径。为了最大限度地发挥企业文化灵魂、导向、约束、激励等作用,保证企业健康发展并不断壮大,我们必须以积极创新的精神来建设企业文化,要在建设战略上创新,在经营理念、人才培养和管理、企业形象确定等具体内容上创新,在手段和方法上创新。只有这样,我国具有时代特征和鲜明特色的企业先进文化才能得以塑造和形成。舜耕山庄的文化氛围无容置疑,但是要做到与时俱进,不断创新,握住舜文化精髓,跟上时代步伐。这才是舜耕山庄成功的原因。舜耕山庄靠着大舜文化打造出了自己的品牌。

酒店客房服务大学毕业生实习报告2017-10-30 13:04:46 | #3楼回目录

酒店客房服务大学毕业生实习报告

[实习目的]

通过在酒店客房部的实习,能够加深对酒店行业其中一部分业务的工作内容和工作性质的熟悉程度,学以致用的同时在实践中掌握理论知识在实际中应用的状况,进一步熟悉理论和实践不可分割的关系,并认知当前酒店业客房部的发展现状何发展趋势。

[实习时间]

20xx.xx.xx-20xx.xx.xx

[实习地点]

嘉兴市阳光大酒店

[实习岗位]

嘉兴市阳光大酒店管家部服务员

[实习单位介绍]

嘉兴市阳光大酒店秉承“顾客至上、员工第一”的宗旨,力求达到顾客、酒店、员工三者的和谐及各自需求的最大满足。酒店行业的竞争归根结底是酒店人才的竞争,酒店将力争为每位员工提供和谐、向上的工作氛围和相关的培训,从而使每个员工实现自己的发展愿望。“让所有客人满意”是酒店一直都在追求的理想目标,通过有效的管理使每位员工都能在自己的岗位上尽心尽力地为客人提供优质服务是酒店一贯的希望和努力的方向。通过酒店全体员工的努力,实现“为顾客创造更大的价值、为酒店争创更大的效益”的建店目标。

[实习内容]

在酒店管家部实习,上岗之前是要经过培训。而培训的主要方式就是学会怎样铺一张合格的床。培训我们的是我们部门领班李小姐。

在铺床时每一步都有要求,而整个铺床进程包括甩单、套被子并铺平、三线合一和套枕套等,这个过程必须在限定的三分钟内完成。对从未接触过客房工作的我而言,首先的甩单就显得很艰难。一般的,这个步骤是要一次完成,并且保证床单的中线要和整张床的中线重合。接下来就是给床单包角,即把床单划一地包进高低两个床垫之中,这里的要求是不能让床单和床垫之间有空隙,否则床单就不能保持平整。然后就是开端套被子,这个步骤很讲究,也很显技巧性,操作时需把被子和被套的角相对应,然后用力向里甩几下,使被子在被套里均匀分布。整个过程完成后被子的中线要和床、被单的中线重合,这就是铺床进程中所谓的的“三线合一”。做完了这些,最后一步是把枕头放进枕套里,要保持饱满的一面朝向床尾,而且要注意的是枕套开口的方向不是朝向墙壁就是窗户。在酒店行业中,这是很有讲究的。 通过培训后,我正式加入了管家部。经过几天的工作后,我发现管家部服务员的工作不仅是铺床的复杂而已。客房服务员的首要职责是清洁客房。清洁客房也是有概定的标准可寻的。实习时我了解到,服务员进客房进行服务要先敲门,进门之后第一步是打开窗户,然后拾掇渣滓,倒掉,接下来就要更换床上用品,首先要撤下已经被客人使用过的被子、床单和枕套等,按照铺床次序一一换上。这一切结束之后开始打扫客房的卫生,要注意的是,手上的湿布一般用于擦木制家具,干布则用于拭擦金属和玻璃制的家具,客房内每一个角落的卫生都不能马虎,整体上擦拭次第呈环形。整个进程中还要把各种家具、器皿归放原位,另外还要检查房间里耗费了的日常用品,并且补足到客房物品要求提供的数量。至于细节的地方,如电话该当摆放在床头柜两头、放在便条纸上的笔头如何朝向和擦镜子时应留意反复检查镜子是否干净等等,在整个清洁进程中都需要细心对待。

打扫过之后要用吸尘器清算地毯,这里还要让吸尘器的吸口顺着地毯的文理挪动,这样就既不会损坏地毯又能打扫干净地毯。最后一步就是把房间耗费掉的物品补上,假如有丧失的物品,则要记载并上报主管。实习时期就发生过了一件客人弄丢了一块小方巾的事情,当时客人在离店之际返回客房,服务员向客人阐明情况,最终客人的方巾失而复得,并对服务

员大加赞许。客房部服务员的职责还包括,每个员工都要熟悉一定的安全知识,服务员至少要了解普通的的消防常识。另外,服务员还应对酒店和酒店所处的地方比较熟悉,这样才能为客人提供更多意想不到的服务,让客人更满意。

[客房实习体会与小结]

经过在酒店客房部实习,我认识到客房部工作内容和职责都是复杂繁多的。此外,我了解到客房部的领班、主管和经理等管理人员基本都是从基层服务员一步一步走上来的,他们对基层员工很理解,也很热情,比如我们的客房部经理就曾亲身给我们做铺床示范。而且,每当酒店接待重要的客人时,一般由主管甚至经理亲身打扫客房,一丝不妥也绝不忽视。由此可知,注重细节是酒店每一位员工不可忽视的技能。

在学校中的学习已经让我了解到酒店行业是很重视理论和细节的,但是在实习中才体现到酒店重视细节会细到连物品的摆放都有规则。在实习中学到的都基层服务员的工作技能,在工作过程中我尽量结合理论知识加以熟练。另外,我了解到在管理的过程中要处理好和下属的关系,而要做到这点,最重要的是需求务实,一个成功的治理者必定是这样发为的,成功的治理者能把一切员工联合起来,这样完成的是整个企业的管理。所以,日后酒店需要的管理人才,必定是经验丰厚的,而不是一个具有高学历却没有实践经历作为支撑理论的人。酒店需要的服务员也必定是很有操作技能,极为注重细节的人。

在工作中,固然我只是充任一名普通服务员的角色,但我的服务也绝不是可以忽略的。在实习期间,我发觉要能自如的做好一项服务,就必须正视自己的服务态度,用乐观的心态去面对每一天的工作,要主动去完成自己的工作,而不是由于工作量比例的大小去抱怨,因为抱怨是毫无作用的。 我在工作中也曾存在失误,是同事们给了我一次又一次的鼓励,使我对工作更有热诚。米尔兰德教师曾说过:年轻人天生就需求鼓励。是的,正是这一次次的鼓励使我在工作中勇敢地面对难关,不时地进步。

这次实习让我对社会有了新的概念、新的认识,当我走在这座城市的街头,穿越于芸芸众生之中,我感觉到了自己的渺小,而这个社会是如此的繁杂、无边无际。在酒店实习过后,当我再次面对这大千世界,我的想法和观念是如此的现实,然而我的襟怀却不够宽广,我只能静静地去察看去感受去锤炼。但是我已经处于毕业的边缘,再没有校园作为我的庇护,我只能在残酷的社会中摸索,付出加倍的努力去赢取我的人生。

十年以前,酒店里的大学生是比较少的,有的也只是一些大专生。近几年各个院校的旅游、饭店管理专业的本科生陆续从学校毕业出来,有相当一部分进入了酒店,有做销售的,有做前厅的,也有做人力资源的,当然餐饮、客房、财务等部门也有。但是我们大学生应该在哪些方面有所改变以适应环境呢?首先是心态的调整。本科生比大专生多学了两年,比酒店员工的主体----高中生多学了四年。这两年或四年,本科生是在学校度过的,而你的同事们是在酒店度过的。你比他们多了学习的经验,他们则比你多了工作的经历。进入酒店后,如果以学历高,理论知识多自居,就会失去向同事们求教的机会,别人会对你敬而远之。随着时间的推移,你会发现工作经验和学历是同等重要的。工作经验是做事情的程序和方法,是与不同类型客人打交道的经历,一定要通过实践才能掌握的。学历是代表你的综合素质,代表你的智力和学习能力是处于同龄人中的哪个水平,只有把它放到工作实践这个"水"中,才能发生你所希望看到“化学反应”。遗憾的是一部分本科生并没有充分认识到这一点,对职位、待遇和机会要求甚多,报怨同事和领导没对自己“另眼相看”。最后,只有离开了酒店。 其次是选择哪个酒店。有些酒店标榜自己欢迎大学生,其实还是报着“人才超前消费”的心理,酒店人才培养机制上并未做好接纳大学生的准备。如果只是大学生来做高中生可以做的事,对大家都是不公平的。有些酒店中、高层管理者的学历都不高,内部也不鼓励员工自学上进,大学生到这里工作自然不会受到多少重视。反过来说,如果中、高层学历较高,就容易与大学生产生共同语言,容易认识到知识的价值,也愿意为培养大学生花学费。这样

的酒店是有利于大学生成长的。

第三是职业生涯规划。本科生大多是有志向的青年,都梦想两三年或最多五年就做到一个经理的职位。这是没有错的。问题机会在哪里?要做经理,必须先做到主管,主管之前还有领班,这两个级别是你必须跨越的。而通常这两个基层的管理岗位更多强调操作的技能,这方面可能是本科生的“短板”,也是要想办法克服的。只要到达经理这个职位上,本科生在综合素质和理论知识方面的优势才能发挥出来,才能把学历比你低的同事比下去。但问题是,你必须先解决好这个“短板”才行。

第四是社会阅历。我们的大学教育基本是封闭式的,两耳不闻窗外事,一心只读圣贤书。所谓的社会实践、勤工简学大多是走走形式,当然学业的压力也不容许你有太多时间到学校外面去。许多本科生离开校园之后才发现自己不会与同事们相处,不会与客人打交道。要想做一名管理者,首先就要做一个受人喜欢的人,包括同事、上司、下属和客人。

最后是生存危机意识。这个社会是一个竞争的社会,是一个现实的社会,而最大的现实就是“残酷”,你的机会往往是建立在“牺牲”别人的基础上的。我们从小学一直读到本科,基本是衣食无忧,进入社会后就要靠自己了。不要给自己留退路,不要遇到一点困难就离职回家去休息,还让父母养你。要想在社会立足,要想实现你的理想,你就必须抱着肯拼搏、肯吃苦的精神才行。

我一直以为,大学生是酒店业未来的中坚,是未来酒店的管理层的骨干力量。酒店业是传统的服务行业,知识经济的大潮下更迫切要求传统行业尽快与新经济接轨,经验固然重要,但作为酒店的决策层和管理层更需要知识。酒店高层管理人员从现在就要开始花大力气来培养大学生了,为酒店的将来未雨筹谋。

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