食品实习报告

食品实习报告 | 楼主 | 2017-10-17 22:35:33 共有3个回复
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食品科学与工程实习报告食品刘毅,了解和掌握基本的业务知识巩固和丰富以学习过的专业知识,在棉籽技术行业首家利用全自动化控制系统对生产实时监控,农产品加工业的高层次人才聚集区将聚力打造科技型企业。

食品实习报告2017-10-17 22:34:52 | #1楼回目录

食品科学与工程实习报告 食品1001刘毅

实习报告

一 实习名称 综合实训

二 实习时间 四周

三 实习目的

了解和掌握基本的业务知识,巩固和丰富以学习过的专业知识。通过实习,使我们在社会实践中接触与本专业相关的实际工作,增强认识,培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专业知识,去独立分析和解决实际问题的能力,把理论和实践结合起来,提高实践动手能力,为我们毕业后走上工作岗位打下一定的基础;同时可以检验教学效果,为进一步提高教育教学质量,培养合格人才积累经验,并为自己能顺利与社会环境接轨做准备。巩固食品专业的主要知识,提高实际操作技能,丰富实际工作和社会经验,掌握操作技能,将所学知识用于实际工作。

四 企业介绍

晨光生物科技集团股份有限公司(简称晨光生物,证券代码300138),是农业产业化国家重点龙头企,专业生产天然植物提取物的出口创汇型企业。晨光生物拥有15家子(分)公司,主要研制和生产天然色素、天然香辛料提取物和精油、天然营养及药用提取物、植物蛋白和油脂等四大系列80多种产品,其中天然色素产销量居全国之首,70%以上出口,是世界最大的辣椒红色素生产供应商。建有全国最大的脱酚棉籽蛋白生产线。

人与企业共发展"是晨光集团的核心文化理念,以博士生、硕士生为核心、大学生为骨干、庞大专业人才为主体的开拓型、创新型优秀人才队伍,再加上先进的设备工艺和科学高效的技术创新体系,使晨光集团的技术和产品稳居国际前沿。

晨光集团是国家高新技术企业、农业产业化国家重点龙头企业;建有国家认定企业技术中心、院士工作站、省级天然色素工程技术研究中心等科研平台;拥有六十三项国家专利技术、三项国家重点新产品、二十九项省部级科技成果,其中“辣椒红色素、辣椒素的规模化生产工艺技术”2016年获河北省科技进步一等奖,“辣椒红、辣椒素连续生产技术和装备研发及产业化”2016年获中国轻工业联合会科技进步一等奖;“晨光”商标2016年获中国驰名商标。

晨光植物蛋白项目,是晨光生物的主要业务板块,目前在河北、新疆等地已建成三条棉籽加工线,可年加工棉籽30万吨以上,主要生产高质量的脱酚棉籽蛋白、棉籽油、棉短绒、棉壳等产品。晨光植物蛋白分公司,是中国粮油学会会员单位、河北省饲料协会理事长单位,建有国内唯一一家棉籽加工全自动化控制生产线。“棉籽综合利用项目”荣获河北省科技进步一等奖,其中有三项科技成果被认定为国际先进水平,1项被认定为国内领先水平。此外,晨光植物蛋白分公司还加工油葵,生产优质葵花籽油,同时晨光生物副产品饼粕类如葵花籽粕、辣椒粕、菊花粕、小麦胚芽粕及葡萄籽粕等原料丰富。其中,脱酚棉籽蛋白的生产能力全国最大。

进入棉籽加工行业,晨光植物蛋白分公司就立志整合产业资源,做产业龙头。

食品科学与工程实习报告 食品1001刘毅

晨光植物蛋白分公司将依靠雄厚的集团实力、先进的技术优势、高层次人才优势和全过程的检测优势已经将棉籽加工业做到了国内领先地位,促进我国棉籽加工产业的持续进步。

技术优势:公司利用自己一流的植物萃取技术,自行设计工艺流程,并由自己设备子公司——营口晨光制造的预处理、浸出设备,生产上拥有设计的连续提取设备和全国首家全自动化油脂浸出生产线,拥有4条中试生产线。在棉籽技术行业,首家利用全自动化控制系统对生产实时监控。强大的技术优势将支持公司产品的优质化。

人才优势:现在公司拥有博士生2名,硕士研究生49名。其中在棉籽蛋白项目拥有研究生15人,高级工程师9人,员工80%以上为本专科院校毕业生,同时公司与中国农大、河南工业大学等行业知名大学建立长期人才培养和技术合作关系。农产品加工业的高层次人才聚集区,将聚力打造科技型企业。

检测优势:公司重视产品质量,建有国家认可的国家实验室,配有国内先进的气相色谱仪、高效液相色谱仪、核磁共振分析仪、液质连用仪等检测仪器。斥巨资购买波通在线近红外光谱分析仪,对从原料采购到生产加工至产品销售,进行全过程质量检测控制,能有效保证产品的质量。品质出色 自然领先是晨光人坚信的理念。

坚持“人与企业共发展”是晨光公司的文化,依靠一批扎身农业发展的高技术人才,打造植物蛋白产业的龙头,促进我国棉籽加工业的进步是晨光人又一个发展目标。

五 实习内容

本次实习为四周,本次实习选择在晨光生物科技大植物蛋白开发有限公司,是一家以生产大豆组织蛋白,食品和大豆油的粮油加工企业。该企业共分为综合办公室、大豆油生产部、蛋白生产车 间、生产技术部、品控中心、仓储部、采购部、人事处、安保部、销售部与财务结算中 心等职能部门组成。 本次实习共计四周,领导安排我们在大豆油生产部的三个车间实习,每个车间10天,即前处理车间10天,浸出车间10天,精炼车间10 天。

实习的第一天来到了前处理车间,前处理车间主要负责大豆油生产的原料—大豆的预处理,提供高温膨化豆粕给下一车间,在这 10 天内我们通过生产实习大致了解了前处理的一般工艺流程及相关的设备,该车间除生产高温膨化豆粕外还生产低温豆粕;第二个车间是浸出车间该车间具体负责前处理完毕的大豆粕提油工作,工艺流程较复杂,设备较精密,提油采用正己烷作有机溶剂利用液-液萃取原理从豆粕中提出大豆中含在16%左右的大豆油最后10天我们来到了精炼车间它具体负责浸出的毛油提纯精炼,工艺流程及设备相当复杂,该车间是油厂所有车间中最卫生的,已通过ISO9001 认证及HACCP 食品安全管理体系,并受到国家领导人的好评,产品多次被评为“盛市名牌产品”以及“消费者放心食品”。 前处理车间工艺流程:浸出车间工艺流程:公司坚持“以人为本、关爱生产”的经营理念;坚持“绿色、美味、营养、健康”的产 品理念,坚持“质量第一,产量服从质量、成本服从质量”的产品质量观,在激烈的市场 竞争中始终立于不败之地,凭借企业综合实力成为同行业的佼佼者。公司现任领导具有朴素而明确的经营哲学,她认为,质量是企业的生存之本,立足之本,正是秉承这种思想态度公司实现了初期的长足发展,经过十二年的努力公司由员工数十人发展至今天企业员工达二百余人并在前段时间成功隶属于中央储备粮调控中心

的大型粮油、植物蛋白加工企业。 在发展过程中为了追求品质的精益求精和独具特色的产品,公司不惜重金引进先进 的科学技术和进口的生产设备用于生产和研发。晨光生物科技植物蛋白开发有限公司曲周市开发区,园区采用花园式工厂的模式,按照国际标准建造,建筑面积 7 万余平方米,包括办公大楼、生产大楼群、公寓楼三个主体部分和相关的生产保障系 统及大面积的绿化带。工业园规划了局域网管理系统,生产体系以 ISO9001 认证及 HACCP 食品安全管理体系及食品企业的相关规范建立,通过科学合理的工艺布局,创建一流的生产环境。工业园还将在现有基础上,购进一批具有国际先进水平的生产设备,在硬件设施的支持下,通过现代化的管理手段,实现无尘、无菌、恒温、恒湿的生产要 求,确保产品质量的优良和稳定。

近年来,面对我国大豆产业面临的激烈的国内外市场竞争,晨光生物科技植物蛋白开发有限公司以“振兴大豆,产业报国”为己任,实施“三步走”(即:1、扩产改造,走 出晨光集团,走向中央储备粮。为巩固国产大豆生产和加工产业优势,扩产改造老厂,生产规模由6 万吨增加到30 万吨。2、兼并收购,走出省门,辐射全国。隶属于中央储备粮调控中心后以国家为后盾在全国各地兼并、收购一大批粮油生产企业。3、到全国各地建厂,跨出曲周,走向沿海,融于世界。立足国内外市场谋划构建新的产业发展格局,在沿海地区开辟大豆加工“第二战潮。)构建起了市场战略体系,企业规模由小到大,竞争实力由弱到强,经济效益稳步增长,形成了既立足于国内,又面向国际的经营发展新格局。公司坚信:企业的成功建立在永续经营的基础上,而永续的经营离不开两个重要的前提,即外部的社会资源环境和内部的企业文化环境。未来企业竞争的实质将会以产品竞争为基础,以人才竞争为核心。公司在过去经营管理的实践中建立起来的良好的企业 文化将逐步发挥出其在市场竞争中的优势。公司在人才教育中,不仅重视专业技术的培 养,更重视培养干部的管理方法和工作态度。在未来的一定时间内,公司还会选拔出更 多的优秀人才输送到企业的中高层管理队伍中。正是凭借着良好的企业文化和人才优势,晨光生物科技植物蛋白开发有限公司将 有信心和实力在中国市场建立多个生产和销售基地,把更好的产品带给广大消费者。 面 对未来的机遇和挑战,公司将不仅在外表上,还要在内在实质上树立起一个“健康快乐” 的企业形象,以回报社会大众。

六 实习体会

实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历,它使我们在实践中了解社会、在实践中巩固知识;实习又是对每一位大学毕业生专业知识的一种检验,它让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,为我以后进一步走向社会打下坚实的基础,也是我们走向工作岗位的第一步。刚开始对于从未接触的岗位,我感到是那么的陌生和惧怕,因为我不想做不好,但是我相信只要有信心,就一定能做好。晨光生物在人员管理上是比较系统的,分工比较明确。不同的工作都由不同的部门经理管理。我公司大致可分为两个部门,其中包括连锁事业部和生产事业部。产品事业部大致可分为六个部门,其中包括物流部、保管部、品控部、财务部、销售部和生产车间。连锁事业部由董事长领导,产品事业部由总经理和厂长负责。各个部门又分设部门经理。其中保管部隶属于物流部。生产及销售由总经理负责,其他事情由厂长负责。

我在实习的这段日子里,晨光生物让我体会到了很多,最大的满足就是学到了很多的书本以外的知识和处世的道理。我是做品控的,工作在生产一线,大

部分时间都是在车间度过的,我的工作主要是通过感官检测泡菜的口感、色泽、组织状态、口味。没有正式工作的时候觉得品控的工作比较单调,但是自己真正从事这份工作的时候才体会到并非如此。这个工作不仅仅需要感清晰,更需要果断的判断力,不能有一点点的马虎,通过不断的品尝、记忆各种泡菜的味道,慢慢积累,最后才能掌握它。时间长了就没有了当初的困惑,日积月累经验也就多了不少,这些都是我在书本上学不到的。刚开始上由于和别人一起工作都是别人做着我看着,并没有感受到工作所带给我的压力,当有一天我自己独立工作的时候才真正体会到了自己肩上的担子有多么的重,体会到了作为一名品控所承担的任。公司里的领导对待员工都很好。在我们完成了自己工作的前提下,可以有自己的空间,做一些自己喜欢做的事情。公司的领导对待员工就象自己的亲人一样,员工之间相处的也很融洽。在这样的环境下工作是比较轻松和愉快的,这样我们会更加热爱自己的岗位和工作。我能有今天的收获要感谢公司给我的这次工作的机会,是公司让我学会了很多的东西。也要感谢领导对我的信任和关心,让我圆满的完成了这次实习任务。我将在今后的学习、工作中,更加努力的。

我在实习中的收获主要有以下四个方面:

(1) 通过车间的生产实习,学到了实践知识,同时进一步加深了食品安全控制和生产管理的理解,是理论和实践知识都有所提高,圆满的完成了本科教学的任务。

(2)提高了实际工作能力,为就业和将来的工作取得了一些宝贵的实践经验。

(3)了解了食品行业的现状,为毕业后正式工作做好准备。

感谢老师联系了这一次的实习,也感谢实习中各个单位对我们的支持!厂区的实习,给了我一个良好的平台熟悉各种生产操作流程,是踏入工作岗位的必要基矗在以后的学习工作中,我都会严格要求自己,虚心向他人学习,切实提高自己的实践能力。而现在的我,只有把它们写下来,再重新审视与思考中,获得进步!

食品实习报告2017-10-17 22:32:41 | #2楼回目录

2016级食品质量与安全专业食品生产

质量控制教学实习报告

学院 :食品科学与工程学院专业 年 级:食安071班 (10207017) 学 生 姓名: 王爽 实习时间:2016年10月29日-11月12日 实习地点:杨凌食品企业以及周边食品企业等 带 队 教 师:于修烛、张建新、席美丽、王新 等 报 告 日 期:2016年11月

日志篇

2016年11月1日——参观农高会高新技术馆

农高会开幕第一天的秋雨并没有太多减少大家的热情,买票参观高新技术馆的人群还是排起了长队。

高新技术馆内新技术多,新产品也多,全国各地的特色产品和科研技术齐聚展馆。一路走走停停,尝尝看看,手里收集的感兴趣的宣传册越来越多,收获的知识和见闻也颇丰。我感受到科学技术在当今农业发展的重要作用,也体会到了农高会在农业发展的信息交流方面发挥的巨大作用。

新技术主要体现作物育种、种植养殖、产品加工以及后期的流通过程,涉及了粮油、果蔬、畜产等多种食品类型。

畜产方面比较突出的是正大集团,偌大的展位呈现了正大食品的标准化、专业化、规模化和产业化。正大肉品的猪肉源于正大集团标准化生产基地,选用优良品种,全程使用正大无公害饲料,养殖全程实施安全控制体系,当日屠宰当日销售。正大蛋品的鸡蛋源于标准化蛋鸡生产园区,以优良品种、优质饲料和严格检疫为管理手段,保证蛋品的饱和脂肪酸和胆固醇低于普通鸡蛋,维生素E和不饱和脂肪酸高于普通鸡蛋,蛋品当日生产自动分拣喷码和包装,当时配送上架,限时销售。就像企业理念所体现的,全产业链打造,国际品质标准,提供安全、优质、新鲜的食品。

多姿多色的果蔬体现的是新产品新技术欣欣向荣的景象,这也让我感受到果蔬制品巨大的发展前景。果汁果酒果醋、鲜切脱水果蔬、提取色素、制备营养胶囊果蔬不再仅是作物,而是通过技术成为了产品。太空蔬菜。陕西中科航天农业发展股份有限公司建立了航天育种和太空蔬菜生产基地,借助神舟飞船搭载培育了太空番茄、太空茄子等六大类五十余个品种。太空蔬菜较普通蔬菜个体更大、颜色形状更为多元化,在营养成份含量上也更高,已经成为佳节访友的馈赠佳品。展位上硕大的太空南瓜和悬挂的太空丝瓜吸引了众多人驻足拍照称奇。参展方表示在正常的培养条件下一粒种子可以结出一个100-200kg的大南瓜,而一包装有5粒的太空南瓜种子可以卖到50元钱,一包装有20粒的太空丝瓜种子可以卖到20元,可见科技的成本还是很高的。绿色有机果蔬。杨凌深绿农业科技发展有限公司是一家致力于绿色、健康、有机果蔬的种植、培育、开放、经营和深加工的现代化农业高科技公司。通过精心选种、全自动智能化温室控制科学育苗、智能系统生长期监管、无污染病虫害防治、记录采收、标记入库、冷链销售上市,实现“从农田到餐桌“无缝监管,最大的优势体现在它的蔬菜质量安全追溯监控系统。我非常赞赏企业的这样一句话“我们不仅是在种植蔬菜,更是在生产健康”。标准化蔬菜。陕西太白绿农蔬菜有限公司采用“1+1”战略,即每个示范基地建

设自控专属农场,带动农户标准化生产。其六统一标准体现在统一种植计划、统一种苗供应、统一化肥农药、统一技术服务规程、统一蔬菜质量标准、统一品牌销售。其八大质量标准保证体系体现在标准化农田环评、育苗、种植、采摘、加工、冷储、配送、销售渠道,实现安全信息的正向追踪和反向追溯。其果蔬产品分为高、中、低档分别进入餐饮、社区部门和超市供销。观赏果蔬。闲庭苑,这个名字完全体现了阳台观赏果蔬的功能,用于休闲空间的植被装饰观光。利用先进的自动灌溉装置、水培栽培装置、基质栽培装置,将驯化的蔬果苗通过吸收营养液生长,既提高了资源利用率,环保无污染,又绿化环境,突出了休闲、观光、体验、养生、采摘以及环保理念,从而将生态农业从农村扩展到城市,不仅缓解了农村耕地减少和城市绿化难题,而且让城市居民对生态农业有了新的认识。在展馆里,“中国蔬菜水果蓝皮书”一行字吸引了很多人前去了解。这蓝皮书只在成为中国蔬菜、水果批发行业的专业平台,将国内外蔬菜、水果的种植、供应、采购、加工、运输等行业相关配套服务企业集合起来,提供及时可靠的行业信息,提高农业的信息化,这也在一定程度上体现了现代化农业的发展方向。

农作物方面体现在作物育种和种植技术的改良上。高产优质的蒙金谷、天然抗虫的棉花、甘肃的滴管技术都引来了许多投资单位的洽谈。白水苹果、阎良甜瓜、清涧富硒枣等等,在展馆长廊众多名校中,我们学校的育种改良技术以及试验田的高新技术产品让每一个西农人都倍感骄傲。有趣的是展馆里茶叶和咖啡也是琳琅满目,沁人心脾。本着对世界三大饮料的热爱,我还是一一品尝了各自的韵味。苦荞茶,茶色黄绿清澈、口感清香,含有芦盯纤维素、氨基酸等营养成份,可以有效改善三高,增强人体免疫力。陕西绿茶,色泽翠绿、香高味醇,富含锌硒。云南普洱茶,味重口感强,可以清除油脂,减肥养颜。云南咖啡、越南咖啡,拿铁、卡布奇诺,意大利风味、德国风味,香芋口味、玫瑰口味,味道醇香,也卖的火热,倒也给这本土的农高会添加了一些异域的情调。

2016年11月2日——参观农高会国际馆

去参观国际馆最初的目的是为了不出国门领略一下世界其他国家的农业发展水平,可参观下来,记忆最深的却是被各方媒体炒的火热的来自杨凌本土产业的杏鲍菇,这国际馆里的内容也基本上是陕西土特产和民俗风情。

昨天的高新技术馆如果可以用产业来分别叙述的话,今天的国际馆则可以用地域来划分,这种一村一品、一国一特色的感觉相当强烈。

外国的农业展览主要体现在荷兰、加拿大、澳大利亚和日本。荷兰农业发达,农业生产实现现代化,是西方十大强国之一,也是世界第三大农产品出口国。荷兰人在不适宜耕种的土地上大力发展畜牧业,已达到人均一头牛,跻身世界畜牧业强国之列,是世界乳、肉主要出品国之一。荷兰人在沙质土地上种植马铃薯,

世界种薯贸易量一半从这里输出。荷兰国土有1.1亿发展蔬菜、花卉园艺产业,花卉出口占国际花卉市场的40%—50%,素有“欧洲花园”之称。加拿大的食品和农业也是值得我们关注和学习的,我校也和加拿大有不少的合作项目。加拿大以其宝贵的自然资源和人力资源生产出丰富多彩的食品和农产品。加拿大的家畜保健标准很高,其科学开发的家畜看护和饲养系统以及先进的加工技术提供给消费者优质的肉类产品。其鱼类和海鲜业已经获得世界上最佳产品供货商的声誉,这源于该行业的质量管理、创新和渔业资源的可持续管理。加拿大的园艺业包括水果、蔬菜、花卉和装饰用植物,功能性食品和营养品行业在质量和创新方面均居于世界领先地位,在争个价值链上显示出高科技的能力,比如其在开发、制造和包装一植物和海洋资源为原料的EFA产品方面居于领先地位。加拿大在资源保护和利用、环境保护、产学研结合等方面都为我国食品的发展提供了有力的经验。澳大利亚的展览更多的体现在全国产业的发展模式,旨在向国人展示澳大利亚的经济发展。本着对日本国的抵触情绪,我也没有参观日本的展览。

国际馆里更大的展区都在展示陕西的文化积淀和经济发展,其中“一村一品”让我更细致更全面的了解了黄土高原—关中平原—秦巴山区的风土人情。陕北清涧的枣有名,可今天也了解了“北国天涧”牌粉丝粉皮产品。之所以引起我的兴趣的这样一句话“积数千年传统工艺和国家专利技术为一体,以陕北无公害马铃薯、纯天然矿物质水等为原料”。高原上水资源匮乏,却要生产这样一种“吸水性强”的产品又怎么更好的资源利用呢?周至地处八百里秦川腹地,自然条件优越,史称“金周至”。周至以“生态立县、文化名县、旅游兴县、产业强县”为目标,培育了“沿山杂果林带、中部猕猴桃带、沿渭蔬菜苗木花卉带”三条特色经济带,形成了具有周至特色的现代农业发展新格局,其蔬菜销售网络西至乌鲁木齐、北至东至长春、南至南宁。而杨凌的有机蔬菜、标准化蔬菜和盆栽观赏果蔬也吸引了很多投资方前来洽谈,比如非洲红茄、珍珠椒、樱桃番茄。中台合作的水果玉米生吃甜脆,一季每亩可产5000穗,利润可达5000元左右。都说秦川牛是本土牛的NO.1,经过选育和优良加工,宝鸡的秦川牛业集团推出的秦川牛肉也吸引了大量游客购买。北郭村的风情民俗游、年画皮影手织布将展馆展示的红红火火。

新型“卫星数字农家书屋”是首次亮相农高会,就引来各方游客观赏和媒体报道。卫星数字农家书屋是利用卫星数字发行系统,将高品质的视频读物、音频读物、电子图书、杂志、报纸、音像等内容以数字方式投递到任何一个农家书屋中,农民可通过电视、投影、电脑等设备阅读和观看,以“内容多、更新快、覆盖广、成本低、可管控”为特点的新型农家书屋数字化运营管理和服务平台。据直播星公司有关负责人介绍,卫星数字农家书屋是充分发挥了卫星优势,将卫星

数字发行系统应用到农家书屋领域,并作为传统农家书屋的补充,可重点解决现有农家书屋特别是西部偏远地区农家书屋“书报运输难”、“内容更新难”、“覆盖范围有限”、“无法直接入户”等四大问题。

有这么一条长廊展示了国家农产品加工和储运的案例。粮油方面有大豆深加工、油脂精制、玉米麸皮制糖技术,果蔬方面有苹果籽油和蛋白的提娶户太冰葡萄酒的加工、太阳能脱水蔬菜技术,畜产方面有微波化冷冻方便肉、血液加工利用提取免疫蛋白、牦牛胆汁变废为宝。还有水产加工、物流保险和食品安全检测技术。一路看图嚼字,记录一二,倒也了解了不少相关信息。

二楼台湾产品展示区域更是人头攒动,先不说这产品如何新奇实惠,但我确实感受到大陆人对台湾的兴趣和热情。喝一杯台湾的兰香子,品一下台湾的大黑莓,就算是一弯海峡相隔,不管你的腔调多么柔软我还是听的懂,因为你们本来就是我们的同胞。

2016年11月3日——参加旱区畜牧业与疫病防控专题报告

听说国际交流中心的报告会是全英文的,前两天参加过的同学没有什么收获,我还是做好了心理准备硬着头皮早早地赶到了国际交流中心208会议室。与周围的听众相互交流了一下,大多都是在读的研究生,带着学术探讨的目的来参加,想到自己是为完成任务来参加的顿时羞愧,也下定决心既来之则学习之。

主持报告会朱兴全教授是位幽默风趣的人,或许是南方人的缘故,多少有些老顽童的样子。昨天参观国际馆耽误了朱教授中国人兽共患寄生虫病的流行现状及防控策略的报告懊悔不已,今天也算领略了朱教授的风采。

一番简单的英文致欢迎词后是第一位speaker,来自日本大平畜产工业有限公司川合昭夫博士——日本牛肉行业现状与大平畜产公司的发展经验。早有听说日本人和韩国人的英语口语“很不一般”,谁知朱教授说“他的英文比你们还差”,于是一场中日双语的报告开始了。川和博士先是借图讲述了鹿追町的气候和地理特征,又提到了日本的牛肉产业发展,重点讲述了大平式生产管理体制,即实现人才、优质品种、生产环境、饲料以及企业秘诀为一体,基于哺育期、育成期、完成期、肥育期不同月龄的产肉生理理论改变饲料,通过肉质评估定价系统将肉品划分等级。我校呼天明教授在报告“牧区和农区几个应重视研究的草学技术问题”中,先是为大家展示了西藏地区的地质地貌和植被生长状况,然后讲述了实验中以水力、肥力等为单因素,选用野生草种在西藏地区种植生长状况。呼教授指出,对于改善西藏地区的地貌,单纯引进国外的草种和种植经验是不可靠的,种植本土野生草种,改变肥力水力才是根本。我校昝林森教授是国内顶级的育牛专家,其改良的秦川牛也是国内牛中的NO.1。昝教授就秦川牛的品种优势和劣势展开报告。秦川牛耐粗饲、适应性强、抗逆性强、肌肉细嫩肉质好,但是前期

生长缓慢,后期发育不良,产奶量较低。为了改良秦川牛品质,引进其他优良品种进行杂交,但导入外血量不超过1/8—1/4,既保证了秦川牛的品种,又提高了产肉性能和产奶性能。同时秦川牛与国内本土黄牛杂交,改良山地黄牛的性能,每年调往外省的种牛量可达10000头。此外,秦川牛的产业开发方面,采取了全程监控和追踪溯源模式,建立了秦川牛国家标准,每年的秦川牛节和农高会秦川牛大赛也大大提高了产业的发展。昝教授一再强调产学研相结合的重要性,要把专家与企业相连接,风险共担,才能保证其稳步健康发展。我院李志成老师和丁武老师也分别做了畜产方向的相关报告。在丁武老师“发光菌快速检测动物性食品毒素污染的研究”报告中,我了解了发光微生物是因为含有lux基因,而这种基因通过诱导长链脂肪醛在荧光酶的作用下转变成长链脂肪酸,同时释放出光亮。发光微生物主要是海洋微生物,如费式弧菌、哈式弧菌和发光杆菌,将基因导入非发光生物,通过检测光强度可以快速检测食品毒素、食源性微生物等有害物质。因为基因诱导的是酶促反应,所以其与生物活性有关,当微生物死亡时也就检测不到光度而提高灵敏性。该检测方法的最突出特点就是快速,乳中的抗生素检测可以15—30min完成,但其灵敏性与PCR和国标培养法比较仍有待探讨。丁武老师下一步的研究方向就是将发光基因导入益生菌,分析是益生菌菌体还是产物对机体性能产生作用。

一上午10场报告,虽然有些课题兴趣不足没有记住,虽然很多教授的研究方向和我的专业不同,但在科研思路上我还是一次次碰撞出了火花,让我颇感兴奋。主持人周恩民教授最后教育大家,诺贝尔奖获得者不是逼出来的,要多多参加报告会,多开拓眼界,碰撞出思维火花才会大有进步。

2016年11月5日——参观农高会实用技术馆

今天是农高会举行的第五天,很多参展方都已经撤离展馆,可参观的人仍旧排起了长队,农高会实用技术馆外秩序一片混乱,很明显地体现出了农高会的管理不足之处。

实用技术馆与另外两个馆相比,感觉更朴实更能接近农民的种植养殖生活。这个馆有三个展厅,包括农副产品、农业机械等产品展示。这里还有榆林市和渭南市、宝鸡市等展位,通过数字大屏幕里播放的城市宣传片,我也更多了解了陕北、关中和秦巴地区的农业生产和风情民俗。

我最感兴趣的部分在于中间农业技术展厅,来自全国各地的果蔬种子在这里大PK,有超级青椒、高产萝卜、优质番茄,吸引了不少农民前来咨询和购买。展厅里不少人都提着购买的树苗、植株。在农业机械展位,有一家现场生产膜夹袋的机械公司。这家公司将塑料薄膜夹在纸中,压成三层的材料,然后分裁成大小适合的果蔬套袋。看新鲜的人不少,但是不知道这家公司是卖机械的还是卖果

蔬套袋的,问机械的人不多,买袋的人倒是不少。

展馆的门票价格可以看出,这个馆在技术含量和各方面都不如其他的馆。除了一部分卖果蔬种子和农业机械的摊位,剩下的就是一片片卖食品的了,这其中以北京烤鸭最为突出。在北京吃上半只正牌的烤鸭,不仅需要耗时,少说也要几百元。可在农高会,30元居然可以买一只鸭送三只鸡。这种真空包装的食品,不仅味道一般,而且为了延长保质期,必定添加了很多防腐剂。对于它的价位,我实在不敢购买,可是大街上人手一提北京烤鸭。我在成箱成箱的货物旁边观察,很多人都是奔着“北京烤鸭”的名号和低价来消费的,全然不顾及产品的质量问题。其实仔细看一下包装袋就会发现,这个生产日期和保质期对有很大问题的。还有海产品、干果产品、腌制肉产品,由于可以免费品尝而聚集了很多人,产品的质量保障和卫生安全保障令人担忧。总之,我觉得这个馆办的不是很成功。

下午我们在教室对农高会调研情况和报告会收获进行了分享与展示。有的对于整体情况进行概括,有的则对于某一种或一类产品进行分析,有的则抓取农高会举办的细节进行调查。通过听取大家的汇报,我收获很多,启发也很多,尤其是大家的感想和建议都很真实很有道理。

2016年11月8日———参观杨凌美庭育苗馆、华辕产业零六基地

杨凌美庭两岸农业开发有限公司是台湾大学和我们学校共同技术合作的,其包含的内容包括引进技术、新设备、增加产能、降低能耗,引进新知识、提升附加价值,推广休闲体验、带动农业经济发展。

杨凌美庭有机生产示范基地的宗旨为“永续、科技、有机、教育”,本着对资源保护级再利用,以科学套装终极方式,种植有机果蔬。在种源方面,均选择优良种源,以优越的环境及科学的管理为依托,培育出优良健壮无病害的合格种苗。在栽培方面,采用无土栽培,用有机质加有机肥栽种作物,在栽培过程有专业植保人员,对于病虫害主要以“预防为主,有机防止”为主。在作物管理上绝不施用任何人工合成化肥、农药、生长激素等对人体有影响和不利的物质。最有意思的是将益生菌培植在介质中,通过益生菌杀灭有害菌而达到健康状态。高效能蔬菜、花卉自动播种机可以提高播植率而提高收益,强效有机介质可以节省时间及肥料成本,作物生长更快、更健康,恒温催芽室可以加强种子发芽效率,提升作物收成率。他们的特色在于规模化、标准化、绿色无公害。在农高会展馆里,我也对此有了一定的了解。但是我感觉,果蔬向无公害方向发展是个趋势,但是其成本高销售价格也高,老百姓受益还是比较轻微的。

随后我们又去创业大厦参观了中国华辕产业联盟基地。杨凌基地是国家大学生创业计划项目,是由2名已毕业的大学生和1名在读学生创办的。公司主要

是从中草药中提取天然成分加工成药材和保健产品。超高速流运动的液体产生剪切力和冲击力,将中草药粉碎,经过水提取,再通过真空泵导入醇提灌中提取,制备纳米蜂胶。副产物就是做成植保保健材料,公司生产了用来治疗高血压的中药药袋。而生产过程中的废物则作为有机肥。公司的生产模式让我想到了本香集团,就是指引农民种植中草药,从原材料到终产品全程控制管理,产品的规模化就是要标准化、高纯化,技术是保证。暂且不评论这款护压袋的功效如何,但是公司的运作模式还是值得我们学习的。

2016年11月9日———凤翔县、岐山县一行

俗话说酒香不怕巷子深。一路车行2个多小时,上山下坡穿城过巷,我们终于来到了位于宝鸡市凤翔县柳林镇的西凤酒厂。

凤翔县柳林镇拥有三千年酿酒历史的,这里地域辽阔、土层丰厚、水质甘美、风物宜人,具有酿造美酒得天独厚的自然条件。这里是我们学校的实习基地,也是陕西工业旅游示范点。在导游的讲解下我们开始了对西凤酒厂的参观。

西凤酒是中国凤香型白酒的典型代表,曾四次荣获中国名酒称号,八次夺得国际金奖。西凤酒股份有限公司的前身陕西省西凤酒厂1956年在周恩来总理的亲切关怀下创建的。经过近半个世纪的艰苦创业,现已发展成为50.2万平方米,年产白酒12000吨,总产值7.21亿元的中国大型一档名酒企业,是西北地区规模最大的国家名酒制造商。经过几代酿酒大师的努力,数万次实验,几百次的工艺改进,西凤人在坚持传统酿酒工艺的基础上将凤香型、浓香型和酱香型等香型成功融合,独创了凤兼浓、凤浓酱两大香型,使西凤酒产品呈现出四大系列、高中低酒度和各种档次兼备的产品新格局,被酒界专家誉为“新西凤实现了中国白酒工艺革命性的突破”。

整个酒厂都弥漫着酒香。我们先后参观了粮仓、制曲车间、制酒车间、库房和包装车间。大曲经过发酵后粉碎,添加辅料进行蒸馏,多次蒸馏后的原浆酒进行至少三年的库存陈酿才可以包装上市。西凤酒采劝多次发,多次取酒,以酒养糟,长朝储存”等独特的酿造技术,使之具有与众不同的风味。我们还品尝了刚蒸馏出的原浆酒,酒味甘甜醇香,是最原始的酒的味道。最引为骄傲的还是西凤酒厂的酒海。酒海是用秦岭的藤条编制,用老豆腐填补空隙,用猪血和鸡蛋清做胶水涂在外层。这一个酒海可以容纳5吨的原浆酒,有的酒海里陈酿的居然是1958年的酒,实在让你惊叹。由于酿酒技术在传统方法上不断提高,库房里库存了大量的陈酿酒。包装车间采用流水线生产,车间里干净卫生,工作人员工作服也很干净,好的酒品每一道工序都要严格操作。

下午我们参观了杨凌利亚食品有限公司。这家公司主要是生产挂面的。虽然其规模很小,但是其目标和计划还是很大的。该公司现在生产主要是为了建立品

牌和形成产业链,旨在在源头到终产品形成统一的管理,用企业自己种植的小麦制成面粉,然后制作挂面销售。参观时公司的生产线并没有运行,只是在进行最后的包装。通过产品观察我们发现该公司生产的挂面品种很多,比如兰州牛肉拉面、岐山臊子面、宝宝面、妈妈面等,但不得不说产品的卫生状况还有待于提高。

号称陕西民俗第一村的北郭村的民俗农家乐产业发展的很好,比如说中午大家就餐的美阳。美阳企业主要是生产锅盔和臊子的。其锅盔完全采用手工制作,工艺精良,价格也就高于市场价格的2倍左右。通过美阳企业家和张老师的介绍,我知道了餐饮业的发展前景和问题,对于日本“味千拉面”我也有同感。在当今经济社会里,“人无我有,人有我优,人优我精”,标准化生产已经是财富的基础,规模化生产也就离不开标准。我国的民俗餐饮有很大的发展空间和发展前景,将所学的知识与产业发展联系起来,需要我们大家的共同努力。

2016年11月10日———参观倪家锅盔、今麦郎食品有限公司

上午参观了武功县的倪家锅盔的生产过程。通过倪总的讲解和宣传广告的介绍,我了解了锅盔悠久的历史和文化积淀。

“撑天大麻花,盖地大锅盔”。随着销量的提高,生产工艺由手工制作运用了很多现代的加工机器。揉面、压面、成型、焙烤、油炸一气呵成。在锅盔车间里,我们看到一种经过改进的烤炉,它有5个同样大小的锅,匀速运动,可以同时均匀烘烤5个锅盔,提高了效率。棋子豆经过机器切割成大小均一的面团,加油烘烤,口感酥脆。倪家锅盔与岐山的锅盔相比,外表硬度稍小,里面也更加松软。在麻花生产车间,工人将面搓成细长条,边搓边打案板,面条就有了一定的螺旋花纹,经过2次折叠扭转,麻花的形状就做出来了。我们还品尝了刚刚炸出的麻花,还带着油温所以酥脆。路南的车间是新车间,在工艺设备和卫生条件上都比老车间要好。张老师说,小企业刚起步时连QS的认证都通过不了,经过几年的生产,企业更加重视质量安全的管理,所以倪家锅盔也开始走向更多的消费者的生活。

下午我们参观了今麦郎食品有限公司。这家公司有3个加工分厂,分别生产面粉、饮料和方便面。方便面企业中,今麦郎排在康师傅之后,在全国有很高的市场份额。我们在企业的参观走廊里参观了方便面生产的全部工序。首先是和面工序:向面粉中加水和其他辅料,通过机械搅拌,蛋白质吸收膨胀形成面筋网络。压延工序:和好的面团经过熟化、复合延压、连续延压,使松散的粒状面团压成厚度相同的面片。蒸煮:波纹面在隧道式蒸箱内高温蒸汽蒸煮,实现淀粉由β型向α型转化,实现淀粉的糊化度达到80%以上,从而改善面团的复水性。切块:这是最关键的一道工序,定长切断、分排、喷淋入盒。油炸:这道工序关系到产品的复水性、风味和保质期等。高温油炸完成脱水过程,水分含量由32%—35%

迅速下降到8%以下,同时完成淀粉的二次糊化与固化,阻止淀粉回生现象。最后经过包装,将蔬菜包、酱包、粉包与面饼包装在一起。每个工序都要经过严格的检验。今麦郎面粉厂有自己的小麦基地,原粮储存在毛麦仓里,经过打麦机、分选机清理后,进行制粉。在毛麦清理时采用的是干法清理,这样可以节约水资源,但是同时耗电量也会提高。分选时通过着水处理,根据吸水膨胀性不同而分选,这个过程叫做润麦,夏天一般润麦18h,而冬天则要30h左右。制粉过程根据面粉的等级和作用不同选择不同的筛网。面粉打包前必须经过严格的检验才可以出厂销售。今麦郎公司很正规,从企业规范到行业标准都很到位,厂区和车间的卫生状况在参观的同行里面都是做的比较好的。

2016年11月10日———参观西农酿造厂、李华葡萄酒厂

来到西农大酿造厂,窑洞、大酱缸、还有扑鼻的酸酸味,果然是酿造厂的感觉。厂房不大,感觉也有一定的年代了,主要是酿造醋和酱油的。老师为我们细致的讲解了酿造的工艺。

醋的酿造主要包括活化、糖化、酒化和醋酸化过程。若按原料处理方法分类,粮食原料不经过蒸煮糊化处理,直接用来制醋,称为生料醋;经过蒸煮糊化处理后酿制的醋,称为熟料醋。若按制醋用糖化曲分类,则有麸曲醋、老法曲醋之分。若按醋酸发酵方式分类,则有固态发酵醋、液态发酵醋和固稀发酵醋之分。玉米粉碎成小颗粒,按照1:4的比例加水蒸煮糊化,然后添加酒曲进行发酵,此时糊化、糖化、酒化是同时完成的。经过一定时间发酵,添加醋酸菌进行醋酸发酵。此时要控制发酵的温度和时间,经过7天发酵,温度开始下降,酸度不再上升,即表明发酵完毕,防止过度氧化和发酵使有机物分解,也要进行倒灌补充充足的氧气和降温。醋醅成熟后,立即向缸中加盐,并进行拼缸,做到缸满醅实,醅面上复一层食盐,缸口用塑料布封严,进行陈酿。封缸七天后,再翻缸一次,整个陈酿期20-30天,陈酿时间越长,风味越好。酿造醋除了有酸味,还有脂质氧化产生的香气及其他的营养成分。酱油的酿造过程是以富含蛋白质的豆类和淀粉谷物为原料,经过粉碎、蒸煮、冷却后,接种米曲霉,通过米曲霉的发酵作用,蛋白质分解为氨基酸、肽、胨等中间产物,淀粉分解为可溶性糖类;同时环境中一部分酵母菌和乳酸菌参与发酵作用,形成醇、酸、酯等风味物质;在较高的发酵温度下,由美拉德(Mallard)反应形成褐色物质,从而共同形成酱油特殊的色、香、味品质;最后,经过淋油、杀菌、配制等工艺制成成品酱油。

李华葡萄酒厂很小,既用于生产葡萄酒也是葡萄酒学院的实习基地,可是算是国内最小的葡萄酒厂了。李华院长在一次报告中提到了他对葡萄酒的生产要求的是十分原料,所以酿酒的葡萄很重要。酒厂使用自己实验田种植的葡萄,优良

的栽培技术和种植环境可以提供优质的原料。原料经过除梗破碎机进行粉碎,泵送至发酵罐,发酵过程中严格控制温度,4h/次检测其比重和温度,当发酵7天后比重为1.0以下则初步判断发酵结束,通过检测还原糖含量判断发酵结束。倒灌取上清液,进行储存陈酿生熟老化至少一年。还要随时测定其挥发酸、酒度、糖度,用滤膜除菌,才能达到安全质量状况。其灌装线也非常先进,洗瓶—抽真空—灌装—打塞—电子检测—自动套帽—自动贴标,一个人就可以完成灌装,既高效又安全。

总结篇

为期2周的实习为我大学学习生活画上了圆满的句号,我很重视也很珍惜这次实习。去参观人山人海的农高会展馆,去听深奥难懂的学术报告会,去深巷里的西凤酒厂喝酒,去吃臊子面大锅盔。大家一起出去的感觉令人怀念。在理论上、实践上我收获很多,这段难忘的日子是无法用简单的语言来总结的。

农高会调研。第一次自己选题调研,刚开始多少还是有些困难,我不知道应该如何选题,因此去展馆参观时很多时间都是在观察体验,没有目的性效率也比较低。我是无目的的参观了一天的展馆后才有了初步的题目,这样也就局限了我的思维将题目定在展馆里。我感觉很多同学都存在这样的问题,因此大家都将题目定的很大,而且都重复性的将题目定位在对农高会的整体总结,我个人感觉这样的调研对于发现问题、解决问题没有什么实质性的帮助。有的同学将调研题目定位在周边的餐饮卫生上,我感觉很有意义。但是由于没有经费和专业指导,调研的范围比较小,数据的代表性不是很强。所以我希望老师能在调研前对我们进行一定的选题、调研指导,可以大致给一些选题方向,题目不限,也可以对自己发现的问题进行调研。这样调研的效果应该会更好。

学术报告会。报告会方面我要感谢老师,要不是老师逼我去听,或许我很难自己主动去听。但是听了的确有很大的收获,了解了很多课外的知识,也知道了同专业的研究趋势和方向。而且老师让我们汇报讲演,这使得我们必须要搜索更详细更确切的信息,而且自己必须理解消化。在报告会结束时,主持老师鼓励大家要多多参加这种学术报告会,我非常赞同,也决定以后多多参加这种报告会。其实要不是大四课少,我们也很少有时间去参加,而我感觉这种听学术报告的好习惯应该在大一就养成。所以我希望老师能让学弟学妹们多多参加这种报告会,从逼迫到主动去听,这对科创、毕业设计、读研生活都很有帮助,也会让学生更加热爱我们的专业。

参观实习。去外地参观的机会来之不易,老师们肯定为了联系企业付出了很大的努力,因此就算是报答老师也应该认真参观、认真总结。但是队伍里仍有不和谐,散漫、浮躁的表现会让企业对我们学生有不好的看法,所以我觉得外出参观前应该给大家讲一下纪律问题。其次参观队伍大,队伍后面的人听不到,讲解效果不好。可以分批参观,也可以像西凤酒厂那样有专门的设备很专业。因此如果企业没有这样的设备,我们学院能否也配置这样的设备,更方便我们的参观。

食品实习报告2017-10-17 22:33:53 | #3楼回目录

篇一:食品专业实习报告

实习报告

一 实习名称 综合实训

二 实习时间 四周

三 实习目的

了解和掌握基本的业务知识,巩固和丰富以学习过的专业知识。通过实习,使我们在社会实践中接触与本专业相关的实际工作,增强认识,培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专业知识,去独立分析和解决实际问题的能力,把理论和实践结合起来,提高实践动手能力,为我们毕业后走上工作岗位打下一定的基础;同时可以检验教学效果,为进一步提高教育教学质量,培养合格人才积累经验,并为自己能顺利与社会环境接轨做准备。巩固食品专业的主要知识,提高实际操作技能,丰富实际工作和社会经验,掌握操作技能,将所学知识用于实际工作。

四 企业介绍

晨光生物科技集团股份有限公司(简称晨光生物,证券代码300138),是农业产业化国家重点龙头企,专业生产天然植物提取物的出口创汇型企业。晨光生物拥有15家子(分)公司,主要研制和生产天然色素、天然香辛料提取物和精油、天然营养及药用提取物、植物蛋白和油脂等四大系列80多种产品,其中天然色素产销量居全国之首,70%以上出口,是世界最大的辣椒红色素生产供应商。建有全国最大的脱酚棉籽蛋白生产线。

人与企业共发展是晨光集团的核心文化理念,以博士生、硕士生为核心、大学生为骨干、庞大专业人才为主体的开拓型、创新型优秀人才队伍,再加上先进的设备工艺和科学高效的技术创新体系,使晨光集团的技术和产品稳居国际前沿。

晨光集团是国家高新技术企业、农业产业化国家重点龙头企业;建有国家认定企业技术中心、院士工作站、省级天然色素工程技术研究中心等科研平台;拥有六十三项国家专利技术、三项国家重点新产品、二十九项省部级科技成果,其中“辣椒红色素、辣椒素的规模化生产工艺技术”2016年获河北省科技进步一等奖,“辣椒红、辣椒素连续生产技术和装备研发及产业化”2016年获中国轻工业联合会科技进步一等奖;“晨光”商标2016年获中国驰名商标。 晨光植物蛋白项目,是晨光生物的主要业务板块,目前在河北、新疆等地已建成三条棉籽加工线,可年加工棉籽30万吨以上,主要生产高质量的脱酚棉籽蛋白、棉籽油、棉短绒、棉壳等产品。晨光植物蛋白分公司,是中国粮油学会会员单位、河北省饲料协会理事长单位,建有国内唯一一家棉籽加工全自动化控制生产线。“棉籽综合利用项目”荣获河北省科技进步一等奖,其中有三项科技成果被认定为国际先进水平,1项被认定为国内领先水平。此外,晨光植物蛋白分公司还加工油葵,生产优质葵花籽油,同时晨光生物副产品饼粕类如葵花籽粕、辣椒粕、菊花粕、小麦胚芽粕及葡萄籽粕等原料丰富。其中,脱酚棉籽蛋白的生产能力全国最大。

进入棉籽加工行业,晨光植物蛋白分公司就立志整合产业资源,做产业龙头。晨光植物蛋白分公司将依靠雄厚的集团实力、先进的技术优势、高层次人才优势和全过程的检测优势已经将棉籽加工业做到了国内领先地位,促进我国棉籽加工产业的持续进步。

技术优势:公司利用自己一流的植物萃取技术,自行设计工艺流程,并由自己设备子公司——营口晨光制造的预处理、浸出设备,生产上拥有设计的连续提取设备和全国首家全自动化油脂浸出生产线,拥有4条中试生产线。在棉籽技术行业,首家利用全自动化控制系统对生产实时监控。强大的技术优势将支持公司产品的优质化。

人才优势:现在公司拥有博士生2名,硕士研究生49名。其中在棉籽蛋白项目拥有研究生15人,高级工程师9人,员工80%以上为本专科院校毕业生,同时公司与中国农大、河南工业大学等行业知名大学建立长期人才培养和技术合作关系。农产品加工业的高层次人才聚集

区,将聚力打造科技型企业。

检测优势:公司重视产品质量,建有国家认可的国家实验室,配有国内先进的气相色谱仪、高效液相色谱仪、核磁共振分析仪、液质连用仪等检测仪器。斥巨资购买波通在线近红外光谱分析仪,对从原料采购到生产加工至产品销售,进行全过程质量检测控制,能有效保证产品的质量。品质出色 自然领先是晨光人坚信的理念。

坚持“人与企业共发展”是晨光公司的文化,依靠一批扎身农业发展的高技术人才,打造植物蛋白产业的龙头,促进我国棉籽加工业的进步是晨光人又一个发展目标。

五 实习内容

本次实习为四周,本次实习选择在晨光生物科技大植物蛋白开发有限公司,是一家以生产大豆组织蛋白,食品和大豆油的粮油加工企业。该企业共分为综合办公室、大豆油生产部、蛋白生产车 间、生产技术部、品控中心、仓储部、采购部、人事处、安保部、销售部与财务结算中 心等职能部门组成。 本次实习共计四周,领导安排我们在大豆油生产部的三个车间实习,每个车间10天,即前处理车间10天,浸出车间10天,精炼车间10 天。

实习的第一天来到了前处理车间,前处理车间主要负责大豆油生产的原料—大豆的预处理,提供高温膨化豆粕给下一车间,在这 10 天内我们通过生产实习大致了解了前处理的一般工艺流程及相关的设备,该车间除生产高温膨化豆粕外还生产低温豆粕;第二个车间是浸出车间该车间具体负责前处理完毕的大豆粕提油工作,工艺流程较复杂,设备较精密,提油采用正己烷作有机溶剂利用液-液萃取原理从豆粕中提出大豆中含在16%左右的大豆油最后10天我们来到了精炼车间它具体负责浸出的毛油提纯精炼,工艺流程及设备相当复杂,该车间是油厂所有车间中最卫生的,已通过iso9001 认证及haccp 食品安全管理体系,并受到国家领导人的好评,产品多次被评为“盛市名牌产品”以及“消费者放心食品”。 前处理车间工艺流程:浸出车间工艺流程:公司坚持“以人为本、关爱生产”的经营理念;坚持“绿色、美味、营养、健康”的产 品理念,坚持“质量第一,产量服从质量、成本服从质量”的产品质量观,在激烈的市场 竞争中始终立于不败之地,凭借企业综合实力成为同行业的佼佼者。公司现任领导具有朴素而明确的经营哲学,她认为,质量是企业的生存之本,立足之本,正是秉承这种思想态度公司实现了初期的长足发展,经过十二年的努力公司由员工数十人发展至今天企业员工达二百余人并在前段时间成功隶属于中央储备粮调控中心的大型粮油、植物蛋白加工企业。 在发展过程中为了追求品质的精益求精和独具特色的产品,公司不惜重金引进先进 的科学技术和进口的生产设备用于生产和研发。晨光生物科技植物蛋白开发有限公司曲周市开发区,园区采用花园式工厂的模式,按照国际标准建造,建筑面积 7 万余平方米,包括办公大楼、生产大楼群、公寓楼三个主体部分和相关的生产保障系 统及大面积的绿化带。工业园规划了局域网管理系统,生产体系以 iso9001 认证及 haccp 食品安全管理体系及食品企业的相关规范建立,通过科学合理的工艺布局,创建一流的生产环境。工业园还将在现有基础上,购进一批具有国际先进水平的生产设备,在硬件设施的支持下,通过现代化的管理手段,实现无尘、无菌、恒温、恒湿的生产要 求,确保产品质量的优良和稳定。

近年来,面对我国大豆产业面临的激烈的国内外市场竞争,晨光生物科技植物蛋白开发有限公司以“振兴大豆,产业报国”为己任,实施“三步走”(即:1、扩产改造,走 出晨光集团,走向中央储备粮。为巩固国产大豆生产和加工产业优势,扩产改造老厂,生产规模由6 万吨增加到30 万吨。2、兼并收购,走出省门,辐射全国。隶属于中央储备粮调控中心后以国家为后盾在全国各地兼并、收购一大批粮油生产企业。3、到全国各地建厂,跨出曲周,走向沿海,融于世界。立足国内外市场谋划构建新的产业发展格局,在沿海地区开辟大豆加工“第二战潮。)构建起了市场战略体系,企业规模由小到大,竞争实力由弱到强,经济效益稳步增长,形成了既立足于国内,又面向国际的经营发展新格局。公司坚信:企业的成功建立在永续经营的基础上,而永续的经营离不开两个重要的前提,即外部的社会资源环境和内部的

企业文化环境。未来企业竞争的实质将会以产品竞争为基础,以人才竞争为核心。公司在过去经营管理的实践中建立起来的良好的企业 文化将逐步发挥出其在市场竞争中的优势。公司在人才教育中,不仅重视专业技术的培 养,更重视培养干部的管理方法和工作态度。在未来的一定时间内,公司还会选拔出更 多的优秀人才输送到企业的中高层管理队伍中。正是凭借着良好的企业文化和人才优势,晨光生物科技植物蛋白开发有限公司将 有信心和实力在中国市场建立多个生产和销售基地,把更好的产品带给广大消费者。 面 对未来的机遇和挑战,公司将不仅在外表上,还要在内在实质上树立起一个“健康快乐” 的企业形象,以回报社会大众。

六 实习体会

实习是每一个大学毕业生必须拥有的一段经历,它使我们在实践中了解社会、在实践中巩固知识;实习又是对每一位大学毕业生专业知识的一种检验,它让我们学到了很多在课堂上根本就学不到的知识,为我以后进一步走向社会打下坚实的基础,也是我们走向工作岗位的第一步。刚开始对于从未接触的岗位,我感到是那么的陌生和惧怕,因为我不想做不好,但是我相信只要有信心,就一定能做好。晨光生物在人员管理上是比较系统的,分工比较明确。不同的工作都由不同的部门经理管理。我公司大致可分为两个部门,其中包括连锁事业部和生产事业部。产品事业部大致可分为六个部门,其中包括物流部、保管部、品控部、财务部、销售部和生产车间。连锁事业部由董事长领导,产品事业部由总经理和厂长负责。各个部门又分设部门经理。其中保管部隶属于物流部。生产及销售由总经理负责,其他事情由厂长负责。

我在实习的这段日子里,晨光生物让我体会到了很多,最大的满足就是学到了很多的书本以外的知识和处世的道理。我是做品控的,工作在生产一线,大部分时间都是在车间度过的,我的工作主要是通过感官检测泡菜的口感、色泽、组织状态、口味。没有正式工作的时候觉得品控的工作比较单调,但是自己真正从事这份工作的时候才体会到并非如此。这个工作不仅仅需要感清晰,更需要果断的判断力,不能有一点点的马虎,通过不断的品尝、记忆各种泡菜的味道,慢慢积累,最后才能掌握它。时间长了就没有了当初的困惑,日积月累经验也就多了不少,这些都是我在书本上学不到的。刚开始上由于和别人一起工作都是别人做着我看着,并没有感受到工作所带给我的压力,当有一天我自己独立工作的时候才真正体会到了自己肩上的担子有多么的重,体会到了作为一名品控所承担的任。公司里的领导对待员工都很好。在我们完成了自己工作的前提下,可以有自己的空间,做一些自己喜欢做的事情。公司的领导对待员工就象自己的亲人一样,员工之间相处的也很融洽。在这样的环境下工作是比较轻松和愉快的,这样我们会更加热爱自己的岗位和工作。我能有今天的收获要感谢公司给我的这次工作的机会,是公司让我学会了很多的东西。也要感谢领导对我的信任和关心,让我圆满的完成了这次实习任务。我将在今后的学习、工作中,更加努力的。 我在实习中的收获主要有以下四个方面:

(1) 通过车间的生产实习,学到了实践知识,同时进一步加深了食品安全控制和生产管理的理解,是理论和实践知识都有所提高,圆满的完成了本科教学的任务。

(2)提高了实际工作能力,为就业和将来的工作取得了一些宝贵的实践经验。

(3)了解了食品行业的现状,为毕业后正式工作做好准备。

感谢老师联系了这一次的实习,也感谢实习中各个单位对我们的支持!厂区的实习,给了我一个良好的平台熟悉各种生产操作流程,是踏入工作岗位的必要基矗在以后的学习工作中,我都会严格要求自己,虚心向他人学习,切实提高自己的实践能力。而现在的我,只有把它们写下来,再重新审视与思考中,获得进步!篇二:食品厂实习报告范文

食品厂实习报告范文

实习目的:

学习水果罐头食品生产技术和设备及企业管理,获取本专业的实际知识,培养初步的实际工作能力和专业技能。

进工厂实习是我们作为当代的大学生一堂重要的学习课,通过这节课让我们更好地接触广阔的社会,为今后实际工作打下基矗实习是检验真理的唯一标准,通 过这次实习,我对与专业密切相关的一些产品的生产工艺流程有了进一步的了解,同时也学习到了许多书本上没有的知识,更加丰富了我们的课外知识和社会阅历。

公司简历:

xx市欢乐家食品有限公司,是一家依靠本地资源优势生产经营水果罐头,鱼类罐头,果汁饮料,调味品为主的食品企业。公司拥有xx及山东两处生产基 地,总占地面积110亩,厂房面积4.1万平方米,公司现拥有固定资产8000万元,是xx市农业龙头企业,广东省著名商标,公司通过 iso9000,haccp两大管理体系认证。展望未来,欢乐家将继续坚持“团结诚信、开拓创新”的企业精神,坚持“对客户--服务至上、互促发展、诚信 保障、利润共享”的经营理念,愿于各界朋友携手合作,向更新、更广阔的领域前进! 实习过程及结果:

我们大学生已走过的人生旅途大都是在学校中度过的,因而对外界的了解都是很肤浅的。我们不能等到走出校门后再去深入地了解社会,如果我们带着僵硬的 书本知识走向社会,必定四处碰壁,耽搁我们大好的青春年华。大学期间进工厂生产实习以及接触社会是很必要的。只有我们对实际的东西有较为深刻的了解,才能 更有意识地在大学期间多学一些对社会有用的东西,从而我们走出社会后才能更快地适应社会,更好地实现自我价值。因而在今年七、八月份,我们04食品班的大 部分同学在林强老师的带领下,到xx市欢乐家食品有限公司进行了为期一个多月的专业实习。

7月23号早上九点左右,我们到达了xx欢乐家食品有限公司,此时工厂已在生产当中了,在外看来一片安静,但进入车间里面却是另一番景像,工人们忙 忙碌碌的,好勤快。公司的领导在百忙之中热情地接见了我们,随后便有一位相关工作人员给我们安排好宿舍,接着带我们去买好工作帽,借来工作服和水鞋,最后 还收集我们的相片去办好实习工作证,她的热情招待给我们留下很好的印象。尔后公司给我们安排了许多实习的岗位,让我们去实际操作,亲身动手体验。从第二天起,我们便开始深入车间。在这里我们可亲眼目睹到了工作人员的辛勤与令人叹服的手工技术。一个产品的生成要经过多项的分工,他们的分工很细,对员工的要求是很严格的,每个工序上都有上十名员工,但只听到机器的声音,每个人都在忙忙碌碌。

我首先是分配到包装车间里的。作为新手,跟那里的员工打完招呼后,便开始投入到了学习当中。首先是在那里看员工们怎样操 作,接着请教她们介绍一下操作的要领和技巧,并慢慢的结合实际操作体会其中的技术。这里的员工都很热情地给予帮助,胶布封纸箱一步,一女员工就亲手教了我 半个小时,直到我基本掌握,实在难得与心存感激。通过现场的不断观察学习和实习后,我们包装操作技能渐渐有了很大的提高。在包装车间,我一般都是挑着最为 笨重的装箱工作,虽然较辛苦,常常是大汗淋漓,但看着一箱箱的终产品出现在自己面前,操作技能一步步的提高,员工们灿烂的笑容,心里却是乐滋滋的。

包装车间实习了一段时间后,接着被轮流分配到新、旧生产车间,质检部等工作岗位实习。在那里,同事们都给予我们极大的帮助。在高层次上,凡是我们遇到什么不懂的东西,管理人员也都热情地给我们讲解,让我们了解到了许许多多生产和管理的知识。

经历了这40多天的实习,使我更清楚地认识到:在科学技术日益变革的今天,生产的速度和质量是何等的重要,时间就是生命,机器在和时间赛跑,我们也 和时间赛跑,我们都应该把握现有的时间,增强时间观念。只有用好时间、合理安排时间,才能更好地实现自己的人生价值,为社会奉献一份力量。

实习体会与总结

这次生产实习,通过各种不同工序的学习与操作,对食品企业的生产与管理有了一个比较全方位的了解,获益匪浅。

一、具有良好的业务能力是基矗我深切体会到,在工作岗位上,有着良好的业务能力是一种重要的基础能力,而理论学习是业务实习的基础,因此,对于我们 这些在校的大学生,掌握好牢固的专业知识就显得尤其重要了。还有一点就是在进行循环重复的工作中,不仅应保持工作的质量及效率,还应具备创新精神。

二、进一步接近社会,接近企业。我比较清楚了解公司企业的运转情况,更加明白效益是公司、企业追求的目标;更是公司、企业立足于社会、与他人竞争的 本钱。要创造最大的效益,务必降低人力资源、生产成本努力提高其科技含量。欢乐家食品公司的新旧杀菌生产设备生产能力的对比,其道理便可略见一斑。

三、掌握了一定的管理营运理念。无歧视的基础上,合理地以员工平等条款为基础进行招募、培训、提升人才等,构建一支强而有力的管理队伍,才能保障公 司的健康正常运转。欢乐家食品厂方面在高层次上基本不惜重金,多渠道挖掘人才到其门下,促进了其企业的蓬勃发展。若能引进更多些中层次人才,那将是虎上添 翼。

四、比较准确了解了当前食品行业的发展现状与食品质量安全状况。现在人们的生活水平不断提高了,对于吃的方面不在只是追求吃得饱就行了,而是关心怎样才能吃得安心与放心,也就是说更多地关心食品的质量与安全。所以如何在食品生产中就能从始至终都能按照严格的卫生规范来加工,和如何在生产中就能控制住这些对人体产生危害的因素,那就可需要我们这班人才的了。

食品厂专业实习顺利完成了,但是实习中所见所闻所学所感必将更好地指导我今后人生的发展,非常感谢xx欢乐家食品有限公司给我提供了这么一个锻炼的 平台。总而言之,这次实习不但增强了我的实际动手操作能力,也让我学到了许多实际的工作经验与知识,使我对未来更加充满了信心与勇气。篇三:食品专业实习报告

湘潭大学化工学院 生产实习报告

专 业:学 号:姓 名:指导教师:完成日期:

1、企业概况年月日广东百味佳味业科技股份有限公司(原名:东莞市百味佳食品有限公司),成立于2000年6月,注册资本3000万元,是一家专业从事新型复合调味品生产的科技型民营企业。公司生产和销售鸡粉、鸡精、鸡汁、炸粉、沙拉酱、鲜味汁、浓缩果汁、辣椒酱及其他各种口味调味酱、调味汁等十余种高质量调味品,其中以鸡粉、鸡精、鸡汁为核心产品,目前公司每年增加5个以上的新规格/产品上市销售。

公司拥有覆盖国内外市场的销售渠道网络:在全国分华东、华南、华西、华北、华中、西南6个大区,共有49个客户联络处,几百名优秀营销人员分布全国各地,为广大客户精诚服务。 公司拥有100余项注册商标,其中“百味佳”系列商标30余项;20余项专利,其中约一半为发明专利。“百味佳”商标自2003年至今被评为“广东省著名商标”,“百味佳”鸡精系列产品是“广东省名牌产品”;“百味佳”是“广东省调味品行业领军品牌”、“中国调味品产业餐饮渠道最具影响力品牌”。百味佳公司于2002年就通过了iso9001认证,已取得出口食品企业备案登记证书;公司还参与鸡精、鸡粉、鸡汁调味料等行业标准的拟定,是“鸡粉调味料、鸡汁调味料行业标准起草单位”、“中国鸡精十强品牌企业”、“广东省食品工业调味品及发酵制品制造十强”、“广东省食品工业综合实力50强企业”、“标准化良好行为aaaa企业”、“广东省调味品行业杰出贡献企业”、“中国调味品产业最具综合实力企业”、“国家高新技术企业”、“东莞50强民营工业企业”等。

公司于2016年与广东工业大学成立“新型餐饮调味品联合研究所”;2016年成立企业科学技术协会;2016年建立行业内领先的华南百味佳工程技术研究开发中心。该研发中心引进国内先进的研发、实验设备多套,并由多位学士、硕士、博士和教授组成专家团队,致力于开发

更多、更适合餐饮行业方便使用的调味品,为公司的可持续发展提供强有力的保证,使公司在生产的规模化、规范化、标准化和创新性方面处于行业领先地位。

公司非常注重产品质量的控制和规范化、先进化的管理。公司专门设置有研发部门、产品应用实验室、质量管理部门等来开发产品、验证产品和保证产品质量,拥有较健全的规章和管理制度。

公司始终秉持“顾客满意是最高目标”的理念和让每个消费者都“餐餐尽享百味佳”的宗旨,致力于缔造健康、美味、营养的调味新境界,是一个具有无限潜力的朝阳企业。

2、工艺流程

在百味佳实习期间,学生先后在鸡精外包装车间以及果汁车间进行生产实习,因此对鸡精、鸡粉、味精以及果汁、芥辣、鸡汁的生产有了一定的了解。

2.1粉状的生产工艺流程

食盐、鸡油、食用色素、鸡膏 搅拌均匀→加入鸡肉粉体香精 边搅拌边加入→加入i+g hvp、酵母精、乙基麦芽酚 搅拌均匀→加入酱油粉、姜粉、白胡椒、洋葱粉 搅拌均匀→鸡肉粉 搅拌均匀→加入糖、味精、糊精 搅拌均匀→包装→成品

2.2粒状鸡精的生产工艺流程

盐、鸡油 搅拌均匀→加入鸡膏 搅拌均匀→加入i+g ssa tbhq 搅拌均匀→加入淀粉、糊精 搅拌均匀→加入少量水 搅拌均匀→旋转挤压、造粒→进入振动流化床进行干燥、冷却→加入鸡香精 混合均匀→包装→成品

2.3块状鸡精生产工艺流程

食盐、鸡油、食用色素、鸡膏 搅拌均匀→加入鸡肉粉体香精 边搅拌边加入→加入i+g hvp、酵母精、乙基麦芽酚 搅拌均匀→加入酱油粉、姜粉、白胡椒、洋葱粉 搅拌均匀→加入鸡肉粉 搅拌均匀→加入糖、味精、糊精 搅拌均匀→加入抗结剂 搅拌均匀→压片→包装成品

2.4鸡粉的生产工艺流程

装罐→称重→封罐→喷码→翻罐扫灰→加盖→装箱→放合格证(查箱)→封箱→入库

鸡精生产的具体工艺流程。鸡精的配料间位于a栋3楼,鸡精每天的生产都是从配料间开始的。配料间的员工们每天将生产产品所需的配料按照要求准确称量后在指定区域放好,然后根据生产工艺流程先后加入配料进行搅拌,加料搅拌的先后顺序以及搅拌时间都严格按照公司规定进行。搅拌均匀后通过管道将半成品输送到二楼进行挤压造粒。每天第一批搅拌后输送到二楼的半成品都需重新搅拌均匀后方可包装入库。因为搅拌时在搅拌装置最底层的原料是无法搅拌到的,所以每天第一批搅拌出来的半成品是属于未搅拌均匀的不合格产品。当第一批原料搅拌均匀输送到二楼时,此时不能将搅拌好的原料全部送到二楼,需留下一部分做留底,这样就可以解决搅拌装置无法搅拌到底层原料的问题。输送到二楼的原料因在搅拌时加入了水分,故在通过造粒机器时通过旋转挤压就可以形成颗粒状,然后输送到一楼的振动流化床进行干燥、冷却。在流化床的末端装有一个直径约为1米的带有筛网的圆形容器,带有筛网的目的是将不符合尺寸要求的产品筛选出来。在筛选合格产品的同时还得添加鸡香精,混合均匀重量达到后送往鸡精内包装车间进行分袋包装。

原本产品经过干燥、冷却及添加香精后可通过管道运输直接输送到分袋包装机器的储料槽中,然后直接进行分袋包装的,但公司调试了将近一年多的时间都未能成功,所以从最终产品到包装这个过程一直是用人工来完成的。

鸡精车间除了生产鸡精外还生产味精,可学生在鸡精外包装车间实习期间发现,百味佳虽然有味精这个产品但是并不是自己生产,而是从其他地方进了25kg的大包装味精然后在鸡精外包装车间进行重新包装。关于这个问题学生曾经问过鸡精外包装的qc,不过他们并没有回答学生提出的问题。

在a栋除了进行鸡精、味精的生产外还进行鸡粉的生产。鸡粉的生产的第一阶段:原料→预

漾混合、搅拌,此阶段在三楼鸡粉配料间完成;第二阶段:进罐→臭氧消毒→放罐,此阶段在二楼完成;第三阶段:在一楼完成装罐,最后入库。鸡粉的生产实现了流水作业,高度自动化,鸡粉车间可以说是百味佳自动化最高的车间。

2.5橙汁饮料浓浆的生产工艺流程图

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