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葡萄酒的评价

葡萄酒的评价 | 楼主 | 2017-07-30 07:32:37 共有3个回复
  1. 1葡萄酒的评价
  2. 2葡萄酒的评价
  3. 3A题葡萄酒的评价

优良口感纯正制作优良的葡萄酒,然后酒香值分取决于香气的浓度复杂度和纯粹感香气应该,杂志该杂志同样为美国最具影响力的杂志之一同样倡导百分制基,每位酒评专家都专注于他所精通的产区并负责品评这些酒。

葡萄酒的评价2017-07-30 07:29:59 | #1楼回目录

葡萄酒评价指标区分好坏葡萄酒没有具体的绝对的量化标准目前权威的葡萄酒评分

系统主要是美国著名的葡萄酒评论家罗伯特·帕克帕克推崇的是葡萄酒100分制评分体系

以及大家俗称的3W1D也是世界葡萄酒评分系统中的权威。帕克的100分制给葡萄

酒的打分范围是50-100基于以下四个因素外观香气风味总体质量或潜力。帕克

将葡萄酒分成四个档次(从50-100分)具体的打分体系如下96-100Extraordinary经典

顶级葡萄酒。90-95Outstanding优秀具有高级品味特征和口感的葡萄酒。80-89

Aboveaverage优良口感纯正、制作优良的葡萄酒。70-79Average一般略有瑕疵

但口感无尚大碍的葡萄酒。60-69Belowaverage低于一般不值得推荐50-59

Unacceptable次品一般帕克的评分系统会给每一款酒一个基础的分数50分。

在50分的基础上按酒的质量特点加分。酒的颜色和外观值5分好的葡萄酒的

外观应该澄亮透明深颜色的酒可以不透明有光泽其颜色与酒的名称相符色泽自

然、悦目。然后酒香值15分取决于香气的浓度、复杂度和纯粹感香气应该

是葡萄的果香比如赤霞珠的黑醋栗香气、黑比诺的樱桃香气、霞多丽的热带水果香气、

发酵的酒香、陈酿的醇香橡木桶陈酿及瓶内陈酿组成的香气主要包括花香、果香、辛

香料香、动物香、矿物香、动物香、焙烤香等香气类型这些香气应该平衡、协调、融

为一体香气幽雅令人愉快酒的口感和后味值20分好的葡萄酒其口感应该

是舒畅愉悦的各种香味应细腻、柔和酒体丰满完整有层次感和结构感果味、单宁、

酒精、酸度、甘油、糖分均衡余味绵长最后酒的总体质量水平或者演化进步的潜力

也就是说陈化的潜力值10分。3W指WA、WS、WEWA是《葡萄酒倡导家》

杂志WineAdvocatejournal即罗伯特·帕克的评分WS是《葡萄酒观察家》Wine

Spectatormagazine杂志该杂志同样为美国最具影响力的杂志之一同样倡导百分制基

本思路与帕克类似但《葡萄酒观察家》拥有众多的优秀评酒师通过蒙瓶试酒多方面综

合结果所以评分相对较中立。分数解释96-100经典的绝佳的90-95优秀的有个性有风格80-89品质优有特点70-79一般可以饮用

可能有小的缺点60-69低于一般可以喝但是不推荐50-59次品不

推荐不能饮用美国《葡萄酒观察家》是全球发行量最大的葡萄酒专业杂志拥有世界

上最具经验的专业品酒师旗下群星灿烂大师辈出其号召力举世无双备受业内人士

推崇。该杂志每年要品尝超过12000种的葡萄酒评酒团由七位经验丰富的评酒专家组成。

每位酒评专家都专注于他所精通的产区并负责品评这些酒。为保证酒评的独立、客观和

权威性他们采用特制的品酒杯并将酒集中在一个独立的场所进行品评而不是在酒庄

或酒园并且通常实行盲品所给分数非常客观不带任何偏见。每年年底《葡萄酒

观察家》在综合考虑酒的品质及其价位后在品评过的葡萄酒中评选出当年上市的百大葡

萄酒。这项评杨动创建于1988年上榜者是该杂志的编辑团队品尝后精挑细选出来的

虽然每个人心中都有不一样的百大葡萄酒的名单但是经过综合评定出的这一百只酒绝

对有其公信力其公信力享誉全球。WE是《葡萄酒爱好者》WineEnthusiast1D

指DE即英国的《泌酒瓶》杂志Decantermagazine该杂志是世界著名的葡萄酒杂志

采用“五星级评分体系”。这种评级方式首先是MichaelBroadbent在他的《葡萄酒年分全

书》采用。《泌酒瓶》杂志的品尝也采用盲品而且每次的品尝专家都是不同的。分数《泌

酒瓶》MichaelBroadbent5星品质出色近乎完美绝佳4星极力

推荐非常优秀3星值得推荐很好2星很好好l星可以接受一般可以接受

葡萄酒的评价2017-07-30 07:30:42 | #2楼回目录

全国大学生数学建模竞赛

承诺书

我们仔细阅读了中国大学生数学建模竞赛的竞赛规则.

我们完全明白,在竞赛开始后参赛队员不能以任何方式(包括电话、电子邮

件、网上咨询等)与队外的任何人(包括指导教师)研究、讨论与赛题有关的问

题。

我们知道,抄袭别人的成果是违反竞赛规则的,如果引用别人的成果或其他

公开的资料(包括网上查到的资料),必须按照规定的参考文献的表述方式在正

文引用处和参考文献中明确列出。

我们郑重承诺,严格遵守竞赛规则,以保证竞赛的公正、公平性。如有违反

竞赛规则的行为,我们将受到严肃处理。

我们参赛选择的题号是(从A/B/C/D中选择一项填写):

我们的参赛报名号为(如果赛区设置报名号的话):所属学校(请填写完整的全名):

参赛队员(打印并签名):1.

邸博宁

指导教师或指导教师组负责人(打印并签名):

日期2016年7月6日

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葡萄酒的评价

摘要

在选购葡萄酒时,消费者往往会参照品酒师的评价做出选择,而品评葡萄酒往往因为品酒师的个人嗜好导致品评结果不具有足够的说服性,因此需要综合品酒师们的评价,确定葡萄酒的质量。同时,酿酒葡萄的好坏与所酿葡萄酒的质量有直接的关系,葡萄酒和酿酒葡萄检测的理化指标会在一定程度上反映葡萄酒和葡萄的质量。

问题一要求比较两组评价结果的是否存在差异,并建立合理的评价模型以判断两组结果在可信程度方面的优劣,

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3

目录

一、问题重述..................................................................................................................1

二、问题分析..................................................................................................................1

三、模型假设..................................................................................................................1

四、符号说明..................................................................................................................1

五、模型的建立与求解..................................................................................................2

5.1合理的工作量额度的制定[1]...............................................................................2

5.2订单排产优化模型..............................................................................................2

5.3生产原料购买日的确定......................................................................................2

六、模型的评价与改进..................................................................................................2

七、参考文献..................................................................................................................2

八、附录..........................................................................................................................3

一、问题重述

关于葡萄酒,对于消费者而言,他们并没有机会像品酒师一样品尝如此多的葡萄酒以对其作出选择。因此,在选购葡萄酒之前,人们通常会直接参考这些评分从而增强购买信心并作出选择。从这个层面来看,这些评分必然会对消费者选购葡萄酒起到关键性的影响。品评往往受到品酒师的嗜好、习惯、情绪、年龄、经验等因素的影响,引起评判差异,使个人品评结果不具有足够的说服性,因此需要综合品酒师的评价,确定葡萄酒的质量。同时,酿酒葡萄的好坏与所酿葡萄酒的质量有直接的关系,葡萄酒和酿酒葡萄检测的理化指标会在一定程度上反映葡萄酒和葡萄的质量。

本文就葡萄酒质量的评价问题进行分析研究,针对如何对酿酒葡萄进行分级,酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的关系,建立了数学模型,并运用EXCEL、MATLAB等数学软件,分别就题目所提出的问题进行求解。

二、问题分析

三、模型假设

四、符号说明

1

五、模型的建立与求解

5.1合理的工作量额度的制定[1]

5.2订单排产优化模型

5.3生产原料购买日的确定

六、模型的评价与改进

七、参考文献2

八、附录

3

A题葡萄酒的评价2017-07-30 07:31:21 | #3楼回目录

A题葡萄酒的评价

确定葡萄酒质量时一般是通过聘请一批有资质的评酒员进行品评。每个评酒员在对葡萄酒进行品尝后对其分类指标打分,然后求和得到其总分,从而确定葡萄酒的质量。酿酒葡萄的好坏与所酿葡萄酒的质量有直接的关系,葡萄酒和酿酒葡萄检测的理化指标会在一定程度上反映葡萄酒和葡萄的质量。附件1给出了某一年份一些葡萄酒的评价结果,附件2和附件3分别给出了该年份这些葡萄酒的和酿酒葡萄的成分数据。请尝试建立数学模型讨论下列问题:

1.分析附件1中两组评酒员的评价结果有无显著性差异,哪一组结果更可信?

2.根据酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的质量对这些酿酒葡萄进行分级。

3.分析酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系。

4.分析酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响,并论证能否用葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量?

附件1:葡萄酒品尝评分表(含4个表格)

附件2:葡萄和葡萄酒的理化指标(含2个表格)

附件3:葡萄和葡萄酒的芳香物质(含4个表格)

具体分析:

第一问:建模的关键是理解题意,整体分析。利用概率统计的知识,对其进行

T检验

第二问:根据酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的质量对这些酿酒葡萄进行分级。第三问:分析酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系。

第四问:分析酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响,并论证能否用

葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量?

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